開水燙碗筷真能殺菌？

在外面飯館吃飯或者在家吃飯前，你是不是也有這樣的習慣：用開水燙碗筷，認為可以殺菌，用起來才放心?可是，開水燙碗筷，真的能殺菌嗎?日前，現(xiàn)代快報記者在南京大學仙林校區(qū)化學化工學院，與該校區(qū)的高衛(wèi)老師一同做了一組開水燙碗筷實驗。結果顯示，碗筷上的細菌的確有少量減少，但并未完全去除。而將碗筷放在沸水中煮5分鐘，卻有非常明顯的殺菌效果。

實驗

測試樣品：地鐵站兩餐館碗筷隨機取樣

記者分別從地鐵2號線南大仙林校區(qū)站附近的一家面館和一家蓋澆飯館隨機找來兩套碗筷。這里人流量不小，平常就餐人群以周邊學生及居民居多。其中面館的碗為紅色塑料碗，就是很多鴨血粉絲店及面館常用碗。而蓋澆飯館的是白色瓷盤。兩家均為灰色木筷。

步驟

對碗筷取樣進行細菌測試

1取出試紙(試紙上均帶有培養(yǎng)細菌的化學物)，分別標注1—1、1—2、2—1、2—2、3—1、3—2。

2分別給試紙注入1毫升生理鹽水(0.9%的氯化鈉)，將試紙潤濕。試紙立刻呈現(xiàn)青紫色。

3先用1—1試紙對餐后只經(jīng)過洗潔精清洗及清水沖洗的木筷進行反復擦拭;再用1—2試紙重復上述步驟，這樣確保同一木筷取樣兩次，便于后期細菌對比。

4分別用2—1和2—2試紙對紅色塑料碗進行細菌取樣。操作方法是將試紙貼于碗壁30秒。

5分別用3—1和3—2試紙對白色瓷盤進行細菌取樣。操作辦法是將試紙貼于碗壁30秒。

6將以上標注1—1、1—2、2—1、2—2、3—1、3—2的試紙置于恒溫培養(yǎng)箱，進行37攝氏度恒溫培養(yǎng)18小時(15至18小時才能顯示結果)。

-實驗結果

木筷和白瓷盤自帶細菌

經(jīng)過18小時后，高衛(wèi)從恒溫培養(yǎng)箱中取出試紙。結果發(fā)現(xiàn)，標注了1—1、1—2的試紙和3—1、3—2的試紙上均有明顯的黃色點點，中間還略帶紅顏色。而2—1和2—2試紙沒有。高衛(wèi)解釋稱，這說明木筷和白瓷盤自帶細菌。“主要是大腸桿菌和葡萄球菌”，而紅色塑料碗比較干凈。

用煮沸的開水做燙碗筷實驗

1先用燒杯裝水，置于電磁爐上燒開。

2將水溫100℃開水淋于木筷和紅色塑料碗中，就像平常大家在餐館或者家中的做法，將開水在碗中轉動，讓碗壁都被開水燙一下，然后將水倒掉。

3取出試紙(試紙上均帶有培養(yǎng)細菌的化學物)，分別標注4—1、4—2、5—1、5—2、6—1、6—2。

4同A(2)步驟，分別給試紙注入1毫升生理鹽水(0.9%的氯化鈉)，將試紙潤濕。

5同A(3)(4)步驟，用4—1、4—2試紙對用開水燙過的木筷分別進行細菌取樣，用5—1、5—2試紙對開水燙過的紅色塑料碗進行細菌取樣。

6將100℃的開水淋于白色瓷盤上，用水將瓷盤裝飯菜面的每一個部位都燙到，再將水倒掉。

7用6—1、6—2試紙對開水燙過的白色瓷盤進行細菌取樣。

8將標注4—1、4—2、5—1、5—2、6—1、6—2的試紙置于恒溫培養(yǎng)箱，進行37℃恒溫培養(yǎng)18小時。

-實驗結果

可去除部分細菌，不徹底

經(jīng)過18小時后，高衛(wèi)從恒溫培養(yǎng)箱中取出試紙。在經(jīng)過開水燙淋后，4—1、4—2以及6—1和6—2的試紙上仍然殘留少量黃色點點。“這說明，單用100℃開水燙碗筷，并不能完全將碗筷上的細菌去除。”

開水燙碗筷 根本沒多大用

高衛(wèi)表示，值得關注的是，用100℃開水燙碗，水倒入紅色塑料碗中，用溫度計測試，此時水溫只有75℃。而將開水淋燙白色瓷盤，水溫立即下降到58℃。“這說明即便是開水，燙碗時，實際的溫度因為餐具材質不同，溫度下降，并不能達到100℃高溫消毒作用。更不談餐館內很多時候，使用四五十度的茶水燙碗，效果將更差一些。”

這說明原來我們飯前用開水淋燙碗筷根本沒多大用，都只是自我安慰!

再實驗

碗筷置于沸水煮5分鐘可徹底消毒

“從理論上來說，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是溫度，另一個是時間。因為引起胃腸道疾病的細菌多數(shù)要經(jīng)100℃沸水中煮5分鐘才能死亡。因此，吃飯前用開水燙碗，因溫度和時間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。 ”高衛(wèi)說。

那么，怎樣才能有效殺滅碗筷上的細菌呢?高衛(wèi)和記者再次做沸水煮碗實驗。

-步驟如下

1鍋中放入水，分別將木筷、紅色塑料碗和白色瓷盤置于其中，被水淹沒，等水煮沸，開始計時。五分鐘后，將瓷盤和木筷等取出。

2取出試紙，標注7—1、7—2、8—1、8—2、9—1、9—2，分別給試紙注入1毫升生理鹽水(0.9%的氯化鈉)，將試紙潤濕。

3按照之前的辦法，分別對沸水中煮過5分鐘的碗筷進行細菌取樣，木筷對應的試紙是7—1、7—2、紅色塑料碗對應8—1、8—2，白瓷盤對應9—1、9—2，然后置于恒溫培養(yǎng)箱18個小時。

18小時后，結果出爐：這一次試紙上十分干凈，已經(jīng)看不到黃色點點。“這說明用沸水煮碗筷5分鐘，是可以起到殺菌作用的。”高衛(wèi)說。

提醒

消毒柜消毒，將碗疊在一起效果差

高衛(wèi)說，除了用沸水煮外，家中使用的消毒柜，用紫外線消毒也是可以起到作的。

“不過，用消毒柜消毒需要注意，不要將碗筷疊放在一起。那樣的話，疊在下面，沒有被紫外線照射到的碗，殺菌效果就比較差。”

此外，用消毒水洗碗筷也可以。但也要注意的是，洗過后最好在流水下沖5分鐘。“跟洗潔精類似，避免沖洗不凈有殘留。”

碗底、筷籠、碗柜也是細菌集聚地

還有一些地方同樣要注意。一是洗碗時要注意把碗底也清洗干凈了，還有放筷子的筷籠、放碗的碗柜也要經(jīng)常擦拭。“就像大家在打掃房間時，只注意表面和屋中間是否干凈，對墻角里很少注意，因此這些地方成了衛(wèi)生工作的死角，成了灰塵、細菌、蚊蠅、毒蟲叢生的集聚地。同樣，在洗碗時，有些人只注意洗碗內，不注意洗刷碗底，結果碗疊碗時，這個碗的底放在另一只碗上，碗底的臟物和細菌，正好帶到另一只碗內，給病菌留下繁殖的溫床，因此大家洗碗筷的時候要格外注意。”

教你一招

如何辨別不合格消毒餐具?

沸水煮碗和消毒柜的辦法在家使用比較方便，那么如果在外面就餐，怎么辨別不合格消毒餐具呢?

高衛(wèi)建議大家：

一看:看外面的塑封膜是否干凈，如果膜上雜質很多，則有可能是廢塑料重復使用，還要看生產(chǎn)信息(廠址、聯(lián)系電話、產(chǎn)品保質期等)是否齊全。

二聞：打開塑封后，聞聞是否有刺鼻氣味，如果是用洗衣粉等清潔液清洗的，會有較強的氣味殘留，如果油脂殘留也會有不良氣味。

三摸：用手摸一下餐具，如果有水、澀的情況，則可能是油污沒洗干凈。

不過，他表示，要想吃得放心，最好還是要自備餐具。