全程揭秘食用油加工

主持人：食用油對我們來說太熟悉了，但是在今天的這個片子里我們卻看到、聽到了很多陌生的概念，比如說過氧化值、酸價指數(shù)，還有脫膠、脫酸、脫臭等等，但是正是有了這樣陌生的概念或者由它們組合而成的工藝流程，我們才可以吃到高質(zhì)量的食用油。今天來到我們演播室的是國家糧油檢測中心的周廣俊主任，周主任，你好。

專家：你好。

主持人：剛才我們在片子里看到可能有不少的消費(fèi)者也有這樣的疑問，就是在生產(chǎn)中為什么我們還要加入白土？

專家：這個是生產(chǎn)高等級食用油的一個主要過程，加白土的作用是脫色素，比如說毛油里面含有胡蘿卜素、葉綠素，還有其他一些色素，通過加入白土以后，把這些色素吸附到白土上，把色素提煉出來。

主持人：這個白土是什么東西？是石頭里面的嗎？

專家：白土是一種酸性硅藻土，就是這種石頭里面表面有很多的孔隙，它有活性吸附能力，這些白土是用來吸附色素的。

主持人：既然是從石頭里面出來的話，里面可能不可能有一些礦物質(zhì)或者是不太好的東西進(jìn)入到油里面？

專家：這種東西我們以前也聽到很多，因?yàn)榘淄梁芏嗍墙?jīng)過處理的，而且增加白土有國家標(biāo)準(zhǔn)來限制，所以，使用到食用油精煉過程中的白土都是按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定屬于食用級的，不會造成其他的問題。

主持人：這是幾年來不光是食用油的品種發(fā)生了很大的變化，還有它的工藝變化，它的標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生了變化，從2003年開始我們國家陸續(xù)實(shí)施了各種食用油的新標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)中對食用油的生產(chǎn)原料和技術(shù)工藝都做出了新的規(guī)定，那么新標(biāo)準(zhǔn)和原來的食用有國家標(biāo)準(zhǔn)有什么不同呢？透過新標(biāo)準(zhǔn)我們來看看食用油的質(zhì)量到底有多大的提升？

去年10月1日我國再次對食用油國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了調(diào)整，這次調(diào)整主要針對消費(fèi)者日常使用最多的花生油和大豆油，新標(biāo)準(zhǔn)與舊標(biāo)準(zhǔn)最大的區(qū)別是實(shí)行了條款強(qiáng)制，跟人體相關(guān)的酸值、過氧化值、溶劑殘留量等指標(biāo)被列為強(qiáng)制性指標(biāo)。新標(biāo)準(zhǔn)按質(zhì)量將食用油由高到低分為四個等級，四級為最低等級，商標(biāo)中不再以色拉油或烹調(diào)油等表示等級。新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定必須在食用油產(chǎn)品外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)工藝是壓榨或浸出。

由于我國的大豆大部分依靠進(jìn)口，因此食用油包裝上必須標(biāo)明原料生產(chǎn)地、來源已經(jīng)是否為轉(zhuǎn)基因原料等，此外新標(biāo)準(zhǔn)還要求產(chǎn)品中不得添加任何香精和香料。據(jù)了解我國已經(jīng)在2003年11月份，對棉子油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了調(diào)整，今年2月份又對菜籽油的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了調(diào)整。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行后，消費(fèi)者購買食用油的時候只要拿著產(chǎn)品就可以明確的知道產(chǎn)品的品種、等級、質(zhì)量和加工方式和來源。這樣消費(fèi)者就能夠做到明明白白消費(fèi)。

主持人：以前我們?nèi)ベI油的時候，看外包裝上都會標(biāo)著烹調(diào)油或色拉油，但是在色拉油后面又會標(biāo)著大豆或者是花生，色拉油和烹調(diào)油這兩者是一個名稱，還是一個什么等級？

專家：這個問題我以前也碰到過，很多消費(fèi)者往往把色拉油或者高級烹調(diào)油作為一種油來購買，其實(shí)色拉油和高級烹調(diào)油不是一個油的品種，而是一個油的等級，消費(fèi)者購買的時候，他認(rèn)為我買大豆色拉油或者是菜籽色拉油他根本分不清，所以在新的標(biāo)準(zhǔn)里面就直接引用某一個品種的油，把色拉油和高級烹調(diào)油這個名稱不再用了，就出現(xiàn)一級油、二級油、三級油，使消費(fèi)者更容易選擇。