啤酒甲醛事件真相調(diào)查

一、提要

　　啤酒甲醛事件真相調(diào)查

    國產(chǎn)啤酒面臨信譽(yù)危機(jī) 95％添加甲醛是真是假

    產(chǎn)品中添加甲醛 這樣的啤酒有沒有危害

二、記者調(diào)查：

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，大家好。

前幾天有媒體報(bào)道，國內(nèi)啤酒企業(yè)為了控制成本，有95%的國產(chǎn)啤酒都添加了可疑致癌物——甲醛。這個消息傳出后，一石激起千層浪，業(yè)界和專家眾說紛紜，不少消費(fèi)者也感到了不安，我們先來了解一下整個事件的發(fā)生過程。

##正文

今年7月5日，一篇標(biāo)題為《啤酒業(yè)早該禁用甲醛》的報(bào)道引起了廣泛關(guān)注。報(bào)道開頭引用了一名被稱為“啤酒研究工作者”的來信，信中指出，目前很多啤酒廠為了控制成本，用可疑致癌物甲醛充當(dāng)穩(wěn)定劑，并稱這是我國啤酒業(yè)的“行規(guī)”。這篇報(bào)道還引用了中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長杜綠君的觀點(diǎn)：“就產(chǎn)量比例來看，95％的國產(chǎn)啤酒都加了甲醛”。雖然事后杜綠君馬上發(fā)表聲明指出，這篇針對她的采訪報(bào)道是以訛傳訛，但由于這篇文章在短時間內(nèi)已經(jīng)被迅速廣泛轉(zhuǎn)載，不僅在國內(nèi)引起了軒然大波，也引起了韓日等鄰國的關(guān)注。

7月11日，韓國媒體報(bào)道韓國食品醫(yī)藥安全廳下令，要求有關(guān)方面緊急收回并檢測今年從中國進(jìn)口的啤酒。該部門計(jì)劃對收回的中國啤酒，以及未來所有從中國進(jìn)口的啤酒進(jìn)行甲醛含量檢測，涉及了12個中國啤酒廠商的15個品牌。7月12日日本媒體報(bào)道日本厚生勞動省已經(jīng)向日本各地相關(guān)部門下發(fā)通知，要求啤酒進(jìn)口商向中國啤酒出口企業(yè)進(jìn)行書面確認(rèn)，確保啤酒不含甲醛。

在短短十來天里，被媒體稱為“甲醛門”的啤酒風(fēng)波引發(fā)了種種的猜測和議論，“95%的國產(chǎn)啤酒里加了甲醛”這一說法究竟是真是假？對于啤酒中甲醛的含量為什么沒有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)而且不做檢測呢？含甲醛的啤酒究竟有害無害？啤酒風(fēng)波在消費(fèi)者心中留下了一連串的問號。

主持人：啤酒也被稱為“液體面包”，特別是在夏天，更是讓人感到?jīng)鏊⑼纯?，所以啤酒也就成為了餐桌上最常見的佐餐飲品，但是如果真的像有的媒體所報(bào)道的那樣，國內(nèi)啤酒95%添加了致癌物甲醛，無疑在愛喝啤酒的人群中扔下了一枚重磅炸彈。那么甲醛究竟能不能在啤酒的生產(chǎn)當(dāng)中使用呢？

三、權(quán)威訪談：

在中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會，專家告訴記者，啤酒制造和儲存過程中會生成絮狀沉淀物，使酒變得渾濁，影響透明度，上世紀(jì)60年代開始，為了解決這一問題，我國啤酒行業(yè)在啤酒生產(chǎn)過程中開始使用甲醛作為助劑，使用甲醛做助劑是啤酒行業(yè)沿用多年的一種工藝。

杜福泰：中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會秘書長 教授級高級工程師 長期從事啤酒生產(chǎn)工藝方面的設(shè)計(jì)

中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會秘書長 杜福泰：甲醛一個是改善它的穩(wěn)定性，風(fēng)味穩(wěn)定性也好，生物穩(wěn)定性也好，或者是降低啤酒的色度方面，效果都是非常明顯的，抗氧化能力，提高保質(zhì)期等等這些方面都是很明顯的，不是說一定要用甲醛，不用甲醛我們用替代品以后生產(chǎn)出來的啤酒的質(zhì)量還是很好的。

甲醛是一種無色、具有刺激性且易溶于水的液體，它有凝固蛋白質(zhì)的作用。在國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，甲醛被明確列入了食品工業(yè)用加工助劑推薦名單中，所謂食品工業(yè)用加工助劑，就是指能使食品加工順利進(jìn)行的各種輔助物質(zhì)。事實(shí)上，國內(nèi)啤酒行業(yè)的教科書《啤酒工業(yè)手冊》當(dāng)中也明確提到了可以使用甲醛來降低色度、延長保質(zhì)期的工藝方法。這本教科書上說，在生產(chǎn)啤酒的第一道工序當(dāng)中添加甲醛，和相關(guān)色素起反應(yīng)后形成一種復(fù)合沉淀物，過濾掉這一沉淀物后，大部分被添加進(jìn)去的甲醛成分也會被清除掉；接下來還有一道煮沸工序，殘留在啤酒當(dāng)中的甲醛也可以被蒸發(fā)掉。

胡小松：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全技術(shù)中心教授 專門從事食品科學(xué)與食品安全方面的研究。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全技術(shù)中心教授 胡小松：因?yàn)樵诩蛹兹?，?jīng)過煮沸以后，甲醛它基本會揮發(fā)掉，或者殘留很少。

傳統(tǒng)的釀造工藝既然在啤酒生產(chǎn)過程中使用了甲醛，那么這些殘留的甲醛最終是不是可以去除掉呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全技術(shù)中心教授 胡小松：我們盡可能又采取一系列的措施，把這個再產(chǎn)出的甲醛等有害物質(zhì)或雜質(zhì)進(jìn)一步脫除，但是不管是國外的最先進(jìn)的目前的技術(shù)，也不可能百分之百的脫除，所以的話，我們對最終的產(chǎn)品設(shè)置了這樣一個安全線，就是最低的殘留量。

記者通過進(jìn)一步的調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，在啤酒釀造過程中使用甲醛作為加工助劑并非是國內(nèi)企業(yè)發(fā)明的，而是國外發(fā)明的，國外的啤酒生產(chǎn)教科書和有關(guān)資料中曾一度將甲醛明確列為可以在啤酒加工中使用的加工助劑，即作為穩(wěn)定劑使用。從上個世紀(jì)70年代開始，因甲醛被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為可疑致癌物，國外企業(yè)開始在啤酒生產(chǎn)中停用甲醛。最近幾年，我國一些大型啤酒生產(chǎn)企業(yè)也陸續(xù)開始停止使用甲醛作為助劑。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全技術(shù)中心教授 胡小松：進(jìn)入21世紀(jì)以后，我們一些大的企業(yè)基本上在加工的過程當(dāng)中，也逐漸用替代物或淘汰甲醛這樣一個措施，實(shí)際上最終是要保證產(chǎn)品的更加安全可靠。

既然啤酒中添加甲醛的工藝已經(jīng)被逐漸淘汰，那么這次備受關(guān)注的啤酒事件中的甲醛又是從哪里來的呢？記者從中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院了解到，啤酒中的甲醛主要來自兩個途徑，一是過去傳統(tǒng)工藝中在生產(chǎn)過程中添加的甲醛，主要用作穩(wěn)定劑，第二個來源是啤酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，由于啤酒要經(jīng)過微生物發(fā)酵，只要新陳代謝就有甲醛產(chǎn)生，因此即便不額外添加甲醛，啤酒生產(chǎn)過程中本身也會有甲醛殘留的可能。那么在啤酒生產(chǎn)過程中自然產(chǎn)生的甲醛含量有多少呢？

張五九:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長 教授級高級工程師，專門從事釀酒工程技術(shù)方面的研究。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長 張五九：啤酒在正常的發(fā)酵中酵母會代謝一些甲醛，這個甲醛的含量最后在成品中一般是在0.5（毫克每升）以下。

原來整個啤酒生產(chǎn)過程中只有發(fā)酵這個環(huán)節(jié)會產(chǎn)生甲醛，但是產(chǎn)生甲醛的量很小，專家舉了個最形象的例子，一個普通蘋果里甲醛含量相當(dāng)于7瓶合格啤酒里產(chǎn)生的甲醛量。

啤酒生產(chǎn)中不再使用甲醛，那么對于這種生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的甲醛殘留，國家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)又是怎么規(guī)定的呢？而衛(wèi)生部、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會2005年3月公告發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，強(qiáng)制性規(guī)定了啤酒的甲醛殘留量指標(biāo)不能超過每升2毫克。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長 張五九：我們要以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，國家的標(biāo)準(zhǔn)是2毫克每升，我們的啤酒實(shí)際發(fā)酵產(chǎn)生的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)，是非常安全的。

在中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會，記者見到了一組最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國的青島、華潤、燕京等大型啤酒集團(tuán)目前在技術(shù)裝備、產(chǎn)品質(zhì)量上已基本與世界先進(jìn)企業(yè)同步，年產(chǎn)量都超過了百萬噸以上。針對被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“95%國產(chǎn)啤酒添加甲醛”的說法，幾家大型啤酒企業(yè)接受了我們欄目的專訪。

青島啤酒股份有限公司總工程師 樊偉：青島啤酒不使用甲醛，幾十年來我們積極采用先進(jìn)的安全的啤酒生產(chǎn)技術(shù)，早在1990年青啤二廠建廠的時候，我們就引進(jìn)了PVPP過濾設(shè)備，1996年青島啤酒廠也引進(jìn)了此項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)。

北京燕京啤酒股份有限公司副總經(jīng)理 丁廣學(xué)：燕京啤酒從2002年，就不再添加甲醛，全部采用新的技術(shù)來解決啤酒非生物穩(wěn)定性的問題，應(yīng)該說我們現(xiàn)在無論在國內(nèi)生產(chǎn)銷售的啤酒還是出口的啤酒，完全都是按照綠色啤酒的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低調(diào)國際衛(wèi)生組織對水標(biāo)準(zhǔn)甲醛含量的指標(biāo)。

珠江啤酒集團(tuán)公司副總工程師 李惠萍：從1989年的時候就引進(jìn)最先進(jìn)的PVPP過濾機(jī)，我們現(xiàn)在市面上銷售啤酒（甲醛）含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和世界衛(wèi)生組織飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會杜福泰秘書長更是一針見血地指出，“95%國產(chǎn)啤酒加甲醛”的說法沒有任何事實(shí)依據(jù)。

中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會秘書長 杜福泰：2004年中國啤酒產(chǎn)量前十名企業(yè)占中國啤酒總產(chǎn)量55%以上，這十家從我們了解到的情況，大家都是在采用無甲醛釀造，因?yàn)樗堰@個當(dāng)作廠里提高產(chǎn)品質(zhì)量很重要的措施，在中國基本上無甲醛釀造已經(jīng)是主流了，所以95%超標(biāo)這是沒有根據(jù)的。

提要：

啤酒生產(chǎn)棄用甲醛 替代品是否安全

國產(chǎn)啤酒不比進(jìn)口啤酒遜色 權(quán)威部門公布最新檢測結(jié)果

生產(chǎn)出口調(diào)查:

作為我國國內(nèi)市場份額最大、出口最多的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，青島啤酒股份有限公司近3年來，國內(nèi)市場占有率一直在10%以上。

工廠的技術(shù)部門負(fù)責(zé)人告訴記者，目前青島啤酒公司已經(jīng)不使用甲醛，而是采用新型替代品控制啤酒的清亮度和穩(wěn)定性。

技術(shù)人員說，原料采購進(jìn)廠以后的第一步是把大麥制成麥芽，而這一步對于釀造啤酒的質(zhì)量包括啤酒的清亮度和穩(wěn)定性來說，是至關(guān)重要的。

在制麥的干燥過程中，車間里要嚴(yán)格控制溫度和水分，使釀造用麥芽里能含的可凝固氮達(dá)到適宜的范圍?？赡痰且环N固體絮狀物，它正是影響啤酒清亮度和穩(wěn)定性的主要因素。

青島啤酒股份有限公司總工程師 樊偉：解決了原料的初加工問題后，如果再控制好一些相關(guān)的工序，我想我們穩(wěn)定性的問題就解決了70%左右。

據(jù)技術(shù)人員介紹，通過原料控制只是解決了啤酒生產(chǎn)過程中的清亮度和穩(wěn)定性的主要問題，而針對啤酒遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和長期存放過程中仍然可能產(chǎn)生的啤酒混濁問題，廠里則采用了同樣起穩(wěn)定作用的一種名叫PVPP的來替代甲醛。青島啤酒股份有限公司總工程師 樊偉：從這里流淌的啤酒已經(jīng)和市面上的啤酒沒什么兩樣了，已經(jīng)可以灌裝、銷售了，如果就近銷售的話，如果需要經(jīng)過長途運(yùn)輸或者長時間保存的話，還要經(jīng)過PVPP的過濾。

PVPP是一種無毒無味的高分子聚合物，具有吸附性，是目前國際啤酒行業(yè)通用的替代甲醛的生產(chǎn)過濾助劑。

青島啤酒股份有限公司總工程師 樊偉：PVPP的作用和甲醛作用基本一致，簡單地說，PVPP可以代替甲醛。

青島啤酒股份有限公司 工人：這個PVPP過濾機(jī)你看，這個是進(jìn)口，啤酒要從這里進(jìn)去，然后經(jīng)過這個過濾機(jī)，里面是一層層的過濾層，然后就從這個管道過濾完了就出來了，過濾流量是每小時60噸，過濾能力是很強(qiáng)的。

在公司檢測中心，記者發(fā)現(xiàn)為了確保出廠的啤酒質(zhì)量穩(wěn)定，啤酒在出廠前要經(jīng)過35個項(xiàng)目的嚴(yán)格檢測。其中，重金屬檢測、農(nóng)藥殘留檢測、品種純度鑒定都是青島啤酒公司按照國際標(biāo)準(zhǔn)自行設(shè)定的企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)項(xiàng)目。使得青島啤酒的產(chǎn)品能夠滿足世界上50多個國家和地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)要求。

青島啤酒股份有限公司技術(shù)總部檢測中心主任 武千鈞：我這里有很多來自世界各國相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)對我們產(chǎn)品的一些檢測報(bào)告。從這些檢驗(yàn)報(bào)告他們提供的所有檢測范圍的所有指標(biāo)來看都符合，我國的國家標(biāo)準(zhǔn)和出口國的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會秘書長 杜福泰：中國啤酒從入世以來，就對質(zhì)量非常重視，因?yàn)橹袊【埔獪?zhǔn)備走向世界，所以在生產(chǎn)方面對于綠色、安全、環(huán)保這三個問題都非常重視，特別是對無甲醛釀造。

中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長 肖德潤：國內(nèi)啤酒含量和進(jìn)口啤酒的含量基本上差不多。

據(jù)國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國啤酒產(chǎn)量已連續(xù)3年居世界首位，最近幾年國產(chǎn)啤酒把關(guān)嚴(yán)格，出口量近幾年也明顯增加，年出口額貨值達(dá)7600萬美元，超過進(jìn)口量和進(jìn)口額。

甲醛是一種具有可疑致癌性，毒性較高的物質(zhì)，在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上高居第二位，所以一點(diǎn)點(diǎn)甲醛就引起了這場啤酒危機(jī)，那么市場上啤酒中的甲醛含量是不是被控制在安全范圍內(nèi)呢？

中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會秘書長 杜福泰：2004年國家檢測中心抽查了由市場銷售的有中國和外國的啤酒，結(jié)果大概就在0.3到0.4毫克之間，這個情況完全合格。

消費(fèi)者長期飲用甲醛含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的啤酒對人體究竟有沒有危害呢？

胡小松：甲醛是一個很少殘留在人體當(dāng)中的，它不象鉛、汞這些重金屬還有其他一些致癌物，這種飲用在這樣一個標(biāo)準(zhǔn)線下，是安全可靠的。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長 張五九：甲醛是生物代謝的一個部分，在各種植物、動物都有微量的存在，這種存在不會對人體的健康構(gòu)成任何的損害，在啤酒中殘留的甲醛是代謝的產(chǎn)物，是正常的，對人身體是沒有損害。

主持人：大家對啤酒中添加甲醛的問題是眾說紛紜，而且由于控制生產(chǎn)成本的原因，一些小企業(yè)依然存在使用甲醛的可能性，但是我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于天氣炎熱，各地啤酒銷量不降反升，盡管有的消費(fèi)者對于這個啤酒中含甲醛的問題心存疑慮，但是，不少消費(fèi)者對有關(guān)的報(bào)道并不是太在意。

市場反應(yīng):

進(jìn)入暑期以來，各式啤酒在市場上成為許多消費(fèi)者喜歡的酒水飲品。在北京的一處超市，記者采訪了啤酒銷售人員和前來買啤酒的消費(fèi)者。

超市啤酒銷售人員：因?yàn)楸容^炎熱，啤酒的銷量比平時翻了幾番，大概基本上上漲了是超了三倍，而且每天平均是一萬多塊錢，十一種產(chǎn)品賣的都非常好。

消費(fèi)者1：在夏天我們喝點(diǎn)啤酒感到特別清爽，而且現(xiàn)在天氣這么熱，喜歡喝一點(diǎn)啤酒。

消費(fèi)者2：夏天因?yàn)楸容^熱，冰箱里的冰鎮(zhèn)啤酒特別爽口，而且還比較降暑。

記者在北京市最熱鬧的后海酒吧街看到，各個酒吧人都很多，許多找不到座位的顧客干脆坐在路旁的石階上喝酒。

就在我們即將結(jié)束這次調(diào)查的時候，國家質(zhì)檢總局7月15日下午，發(fā)布了最新的專項(xiàng)抽查結(jié)果，顯示國產(chǎn)啤酒甲醛含量和純進(jìn)口啤酒相當(dāng)，甚至略低。

國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長 紀(jì)正昆：所有檢測樣品不僅大大低于（新修訂的）我國《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的甲醛限量要求，而且還低于世界衛(wèi)生組織發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中甲醛含量小于等于0.9毫克每升的限定。

這次共抽查了136家企業(yè)，約占全國啤酒企業(yè)的三分之一。抽查結(jié)果顯示：青島等8家企業(yè)的23種產(chǎn)品，甲醛含量檢測值在每升0.10到0.56毫克之間，其他國內(nèi)企業(yè)的134種啤酒產(chǎn)品中的甲醛含量低于每升0.9毫克。此外，這次還抽查了64種純進(jìn)口啤酒，甲醛含量檢測值在每升0.10到0.61毫克之間。

這位負(fù)責(zé)人還表示今年10月將實(shí)施新修訂的《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為啤酒中的甲醛殘留設(shè)定了每升2毫克的限制標(biāo)準(zhǔn)，為今后啤酒中甲醛含量的檢測提供了明確的依據(jù)。

國家質(zhì)檢總局：國家質(zhì)檢總局將進(jìn)一步跟蹤國際上食品中甲醛等物質(zhì)的控制規(guī)定，跟蹤和研究相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)，督促我們的生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)一步不斷提高生產(chǎn)加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備水平，加強(qiáng)對啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量安全和衛(wèi)生的監(jiān)管，進(jìn)一步提高我國啤酒全行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平。

主持人：啤酒在生產(chǎn)發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生甲醛，這個問題好像很少有人知道，從來沒有啤酒商、也沒有監(jiān)管部門跟老百姓說過。退一步講，有些添加劑存在低度安全隱患，但為了生產(chǎn)工藝或其他原因不得不添加，也需要向消費(fèi)者說明，在相關(guān)產(chǎn)品的顯要位置進(jìn)行標(biāo)示。就是說必須滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，將有關(guān)問題講明白，由消費(fèi)者自己取舍。這樣，不僅保證了消費(fèi)者的合法權(quán)利，也避免今后引起不必要的恐慌。 

四、結(jié)束語：

主持人：今天的節(jié)目就是這些，如果您有好的新聞線索，請給我們來信來電。

共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，下周同一時間再見。