變了味的海味

一、提要：

　　記者調(diào)查： 變了味的海味

　　蝦米為什么這樣紅

　　魚干為什么不招蟲

　　專家解讀：海味品加工亟待規(guī)范

　　違規(guī)加工不計(jì)后果

　　選購(gòu)魚蝦專家支招

二、記者調(diào)查：變了味的海味

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，大家好。

俗話說大魚吃小魚，小魚吃蝦米，這時(shí)候誰(shuí)都會(huì)認(rèn)為是大魚占了便宜，其實(shí)在這個(gè)食物鏈當(dāng)中，最有口福的是小魚，因?yàn)樗缘氖俏r米，蝦米含有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，在很久人尤其是孕婦和兒童的食譜當(dāng)中一般都少不了蝦米。這個(gè)盒子看起來還比較精美，這上面還寫著“送禮佳品、優(yōu)質(zhì)精選”，里面裝的蝦米看起來也挺漂亮的，色澤紅潤(rùn)。但是根據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這種蝦米里面還有商業(yè)秘密，這蝦米是怎么了，前不久，我們的記者和國(guó)家工商總局的調(diào)查人員一起到廣西北海進(jìn)行了調(diào)查。

廣西北海市的北海水產(chǎn)市場(chǎng)是當(dāng)?shù)刂饕母珊Ｎ都⒌刂?，其中以蝦米、魚干的銷量最大。記者和國(guó)家工商總局的調(diào)查人員在市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，有的攤點(diǎn)銷售的蝦米顏色特別紅，這引起了我們的注意。

記者：這蝦為什么這樣紅?。?

老板：紅肉蝦，就像人的皮膚一樣，有黑有白的。

老板：這是商業(yè)的秘密不能說，無可奉告。

這種紅肉蝦里到底有著什么樣的商業(yè)秘密，記者決定到紅肉蝦的生產(chǎn)加工基地北海市電建村進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。

電建村位于北海市銀海區(qū)，以生產(chǎn)蝦米而遠(yuǎn)近聞名。

走進(jìn)村子記者看到，馬路上和院子里都晾曬著海蝦，紅紅的，和我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的一樣。

在這個(gè)加工點(diǎn)里，工人介紹說，市場(chǎng)里銷售的顏色特別紅艷的蝦米是用這種青色的海蝦加工出來的。

記者：這么白的蝦做出來能行嗎？

工人：下午你過來看看不就行了。

午飯過后，記者再次來到這個(gè)加工點(diǎn)，看到工人正在煮制海蝦。鍋里的水是紅色的。煮蝦過程中工人不時(shí)地往鍋里加入一種粉末。

記者：加的是什么東西？

工人：紅色的。

記者：加這個(gè)東西干什么？

工人：好看。

在灶臺(tái)上，記者找到了盛裝粉末的瓶子。

工人：這是胭脂紅，要放一點(diǎn)。

在進(jìn)一步的調(diào)查中一位老板向記者透露，加工蝦米的原料除了野生海蝦外，還有養(yǎng)殖蝦，加工時(shí)還進(jìn)行特殊的處理。按照這位老板提供的線索，記者在北海市湖海路找到了一個(gè)加工點(diǎn)。

這個(gè)加工點(diǎn)設(shè)在一幢樓房的屋頂。角落里堆著成袋的蝦，這些蝦顏色發(fā)黑，有的已經(jīng)發(fā)霉，散發(fā)出難聞的氣味。

記者：這蝦怎么那么黑呢？還有臭味?。?

老板：這是質(zhì)量差的蝦，懂嗎？質(zhì)量好的蝦挑出來了，這是死的蝦，懂嗎？

記者：這是死蝦？

老板：是。

老板告訴我們，這些蝦首先要進(jìn)行漂白。

記者：這個(gè)蝦也夠黑的

工人：你放心，能漂洗白的。

老板：兩個(gè)高手在這里，真的不騙你。

記者：怎么個(gè)高手法？

老板：等下你看我們的貨就明白了，不是吹牛的。

工人把大桶里的液體倒進(jìn)盛放蝦米的大盆。

記者：你放的是什么藥水？

老板：雙氧水。

記者：雙氧水主要起什么作用？

老板：洗掉污漬。

經(jīng)過工業(yè)雙氧水三四個(gè)小時(shí)的浸泡后，這些發(fā)黑的蝦米果然變成了白色。老板說，這樣的蝦米顏色不好看，在市場(chǎng)上賣不上價(jià)錢，還要進(jìn)一步加工。

老板又拿出一種紅色的粉末，倒進(jìn)盆里。

記者：你放的是什么東西？

老板：花紅粉。

據(jù)老板介紹，花紅粉學(xué)名亮藏花精，是一種工業(yè)染料，比起胭脂紅來，花紅粉染色效果更好，而且不容易褪色。

經(jīng)過工業(yè)雙氧水漂白、花紅粉染色的蝦米，晾曬后就變得顏色鮮艷、好看。

記者隨后又對(duì)當(dāng)?shù)匚寮壹庸ゐB(yǎng)殖蝦的加工戶調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，他們?cè)诩庸のr米的時(shí)也都使用了工業(yè)雙氧水和花紅粉。

記者：你們平時(shí)也是要用雙氧水浸泡、用色素染色嗎？

老板：是這樣的。

在隨后的調(diào)查中我們了解到，除了蝦米外，當(dāng)?shù)厣贁?shù)加工點(diǎn)在加工魚干的過程中同樣有門道。在云南路加工魚干的幾家加工點(diǎn)記者看到，清洗好的海魚要放進(jìn)一個(gè)盆子里進(jìn)行浸泡，盆子里散發(fā)出刺鼻的氣味。

記者：這味怎么這么嗆啊？

工人：藥水就很濃嘛，蟲聞到這個(gè)味就怕。

工人告訴我們，當(dāng)?shù)匾荒甏蟛糠謺r(shí)間炎熱潮濕，魚干容易生蟲生蛆。用藥水浸泡就是為了防止生蟲生蛆。記者注意到，一個(gè)池子的上面有一個(gè)白色的瓶子，上面沒有任何標(biāo)識(shí)。瓶子里散發(fā)出的刺鼻氣味和盆子里的氣味很相近。

記者：這個(gè)沒有包裝紙啊，這個(gè)到底是什么東西？

工人：這個(gè)我不清楚。

兩個(gè)小時(shí)后，工人取過池子上白色的瓶子，將一種白色的顆粒狀的東西倒進(jìn)盆子里。

記者：放的是什么東西？

老板：敵百蟲。浸泡了就沒有蟲子了，以后都沒有蟲。

記者：你說的防蟲的（藥水）實(shí)際上就是這種東西？

老板：對(duì)。

記者：你有多少種魚要用敵百蟲泡？

老板：魚干都要用。

敵百蟲是一種農(nóng)用殺蟲劑，主要用于殺滅蔬菜、水果等農(nóng)作物上的害蟲。

在另一家魚干加工作坊里，記者也發(fā)現(xiàn)了這種白色的瓶子。瓶子上面赫然寫著：敵百蟲。

記者：噴什么東西？

老板：敵百蟲溶解在里面了。

老板說，為了防止生蟲生蛆，他們晾曬魚干時(shí)都要噴灑敵百蟲。

這些用敵百蟲加工過的魚干和蝦米一樣，大都通過散裝的形式批發(fā)到一些地方的水產(chǎn)市場(chǎng)。

記者：你一個(gè)月能生產(chǎn)多少噸（魚干）？

老板：一個(gè)月有三五噸。

記者：你現(xiàn)在發(fā)貨的地方有哪幾個(gè)??？

老板：貴州、海南、廣東有。

三、專家解讀：（海味品加工亟待規(guī)范）

主持人：我們常說，別把簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜化了，蝦米和魚干的加工實(shí)在是太簡(jiǎn)單了，洗干凈了，放在水里煮熟再曬干就行了，而在這些海產(chǎn)品的加工點(diǎn)里，他們就是把簡(jiǎn)單的事情往復(fù)雜里做，不是添加這個(gè)就是添加那個(gè)，今天來到我們演播室的是國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)檢中心的李曉川副主任，您好。

專家：你好！

主持人：剛才我們的記者問那個(gè)賣蝦米的人，就說這種蝦叫什么，她說叫紅肉蝦，有沒有這種蝦？

專家：沒有紅肉蝦這種名稱。

主持人：這種蝦根本不存在？

專家：是不存在的。

主持人：好，現(xiàn)在我們?cè)賮砜纯磩偛胚@個(gè)加工點(diǎn)里面是怎么樣加工蝦米和魚干的。 這個(gè)蝦米的顏色已經(jīng)是很不正常的了。

專家：這種蝦已經(jīng)是腐敗變質(zhì)了，因?yàn)樗驶野咨?

主持人：但是它經(jīng)過雙氧水的浸泡之后我們可以很明顯看出，它的顏色有很大的區(qū)別。

專家：雙氧水就是過氧化氫，它有很強(qiáng)的氧化和漂白作用，在醫(yī)學(xué)上一般用來做外用消毒藥，像剛才這樣用雙氧水來處理蝦米，很有可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，對(duì)人體是不利的。

主持人：我們?cè)賮砜纯?，因?yàn)檫@個(gè)蝦米顏色已經(jīng)不正常可，所以他要用一些色素來染。

專家：這種亮藏花精它是一種工業(yè)染料，或者是一種復(fù)雜的工業(yè)化合物，它用于食品是不允許的，如果像剛才這樣用于蝦米加工，那么人吃了這種永亮藏花精加工的蝦米會(huì)對(duì)人體的內(nèi)臟產(chǎn)生一些有害的作用。

主持人：我們?cè)賮砜纯呆~干是怎么加工的。往這個(gè)盆里倒的是敵百蟲片劑，那么這片劑在這一大盆水里面已經(jīng)經(jīng)過可稀釋和溶解，那么魚干在里面浸泡或者是被噴灑以后還會(huì)有殘留嗎？

專家：肯定有殘留，而且這種殘留仍有一定的量，因?yàn)闆]有一定的量他就不會(huì)起到防蠅、防蟲、防蛆的效果，敵百蟲是一種殺蟲的農(nóng)藥，如果食品加工過程中使用的話會(huì)對(duì)人體內(nèi)臟產(chǎn)生很大危害。

主持人：那么現(xiàn)在我們來看看正規(guī)廠家是怎么加工海產(chǎn)品的。

正規(guī)工藝

我國(guó)對(duì)水產(chǎn)品加工的過程有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，所有用于水產(chǎn)品加工的原料必須品質(zhì)新鮮，不得被有毒有害物質(zhì)污染，水產(chǎn)品進(jìn)廠加工前要做藥物殘留檢測(cè)，并且任何水產(chǎn)品原料一旦被檢測(cè)出來使用了未經(jīng)許可的添加劑，就不得進(jìn)廠用于加工。

檢驗(yàn)合格的原料經(jīng)過去殼、去皮、清洗、分級(jí)后，還要進(jìn)一步將水產(chǎn)品的內(nèi)臟清除，經(jīng)過再次清洗后，才能根據(jù)需要進(jìn)行蒸煮、烘干和冷凍。在加工過程中不得使用包括色素在內(nèi)的任何違禁添加劑。

就像這些品質(zhì)新鮮的蝦不需要添加任何色素，也會(huì)因?yàn)槲r本身含有的蝦紅素，受熱后蝦肉會(huì)變成自然的紅色。

同時(shí)，由于采用嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝，這些密封包裝的水產(chǎn)品不需要添加任何防蟲藥，也能夠保證產(chǎn)品的食用安全。

主持人：那么您在平常的工作抽查當(dāng)中，有沒有掌握一些信息可以告訴觀眾，我們國(guó)家在海產(chǎn)品加工這方面的質(zhì)量究竟怎么樣？

專家：2002年我們對(duì)全國(guó)的水產(chǎn)品進(jìn)行國(guó)家監(jiān)督抽查，合格率為61.9%，其中包括蝦干在內(nèi)的干腌制品合格率31%，這就是加工者為了多賣錢，不合理的往產(chǎn)品里面添加水分鹽分，使重量增加，再一個(gè)就是亂用食品添加劑像色素等等，這樣的問題還是比較普遍。

主持人：正因?yàn)轸~蝦的蛋白質(zhì)含量特別豐富，能夠提供人體所需要的多種氨基酸、脂肪酸，還有多種維生素，所以，世界上很多人認(rèn)為，經(jīng)常吃魚蝦可以使人變聰明和健康，不過恐怕不是所有的魚蝦都能使人變得聰明和健康，我們現(xiàn)在來看一下經(jīng)過加工之后的海產(chǎn)品在買的時(shí)候該注意些什么呢？

業(yè)內(nèi)專家 徐波

這是好一點(diǎn)的蝦，這個(gè)是不好的蝦，兩種蝦的區(qū)別在哪里呢。好一點(diǎn)的蝦，它的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色的。瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白，有這種斑點(diǎn)，這不好的蝦，它通體是紅顏色的，看不到有什么瓣節(jié)，還有好一點(diǎn)蝦的腦袋曬干以后，頭上的膏會(huì)變成褐色，不好的蝦，它頭上的膏是用紅色包住的。

主持人：你可以告訴我們一下除了剛才的這些鑒別的方法之外，您還有什么寶貴的經(jīng)驗(yàn)。

專家：好的蝦米應(yīng)該有蝦米特有的甜鮮味，而且肉質(zhì)有彈性，如果是腐敗變質(zhì)的蝦米，吃起來就像泥土一樣很松軟。

主持人：通過這些辦法消費(fèi)者會(huì)不會(huì)讓劣質(zhì)的魚蝦跳進(jìn)鍋里，同樣，我們的管理者也不會(huì)讓這些劣質(zhì)的魚蝦漏網(wǎng)。最近，國(guó)家工商總局和廣西的工商部門就對(duì)這些違規(guī)蝦米魚干加工點(diǎn)進(jìn)行了查處，我們來看一下相關(guān)的情況。

按照國(guó)家工商總局的統(tǒng)一部署，北海市工商局會(huì)同質(zhì)監(jiān)部門出動(dòng)30多名執(zhí)法人員，對(duì)節(jié)目中涉及的劣質(zhì)干海味加工點(diǎn)進(jìn)行了集中整治。

在北海市獨(dú)樹根中路的一個(gè)加工點(diǎn)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了一批已經(jīng)腌制好的紅魚干和農(nóng)藥“敵百蟲”。執(zhí)法人員當(dāng)即對(duì)這批紅魚干進(jìn)行了查扣取樣，并將根據(jù)檢測(cè)結(jié)果做出進(jìn)一步處理。隨后，執(zhí)法人員又趕往北海市銀海區(qū)電建村的另一個(gè)蝦仁加工點(diǎn)，查封了一批劣質(zhì)蝦仁和用于給蝦仁上色的化工原料。

行動(dòng)中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些被查封加工點(diǎn)不能出示任何食品加工許可證明。當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門表示，將根據(jù)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題對(duì)非法加工劣質(zhì)海產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，同時(shí)將追蹤劣質(zhì)干海味產(chǎn)品的去向，進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)巡查，確保消費(fèi)者吃上放心的海產(chǎn)品。

主持人：雖然現(xiàn)在正規(guī)的海產(chǎn)品加工企業(yè)是越來越多了，他們的加工的量也會(huì)越來越大，但是畢竟這一家一戶式的加工方式還是存在，很分散也不好管理，那么我們?cè)趺幢ＷC這部分的產(chǎn)品質(zhì)量？

專家：我覺得應(yīng)該從下面兩點(diǎn)來進(jìn)行整治，一是要把落后的傳統(tǒng)加工生產(chǎn)工藝和設(shè)備用現(xiàn)代化的技術(shù)進(jìn)行改造，再一個(gè)就是把分散的農(nóng)戶通過一個(gè)龍頭公司來把他集中結(jié)合起來，這樣又保證了分散農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)利益和他銷售的后顧之憂，又能發(fā)揮公司現(xiàn)代化管理先進(jìn)作用，以及對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程的監(jiān)控作用。

主持人：好，感謝您來到我們的演播室。

四、質(zhì)量點(diǎn)擊：

主持人：節(jié)目的最后我們來看一下，本周還有哪些質(zhì)量方面的事值得我們關(guān)注。

關(guān)鍵詞：臨床試驗(yàn)

艾滋病疫苗獲準(zhǔn)臨床試驗(yàn)

本周，我國(guó)自行研制的艾滋病疫苗獲準(zhǔn)在廣西進(jìn)入一期臨床試驗(yàn)，據(jù)專家介紹，由于艾滋病疫苗研究存在很大風(fēng)險(xiǎn)，還要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的臨床試驗(yàn)，所以在短期內(nèi)不可能獲準(zhǔn)上市。

關(guān)鍵詞：抽查結(jié)果

國(guó)家質(zhì)檢總局公布水果罐頭、茶飲料抽查結(jié)果

國(guó)家質(zhì)檢總局今天公布了水果罐頭、茶飲料產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果，水果罐頭抽樣合格率為71.8%，茶飲料抽樣合格率為86.5%。

關(guān)鍵詞：食品安全

食品安全問題值得關(guān)注

近日，“全球食品安全論壇”在北京召開，專家們認(rèn)為，雖然目前我國(guó)食品安全狀況正在不斷改善，但仍有一些問題值得關(guān)注。種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)污染問題，食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，生產(chǎn)企業(yè)多、小、散的狀況，一些食品批發(fā)市場(chǎng)缺乏有效的安全檢測(cè)手段和質(zhì)量控制措施等是影響食品安全的隱患。

五、結(jié)束語(yǔ)

主持人：好，今天的節(jié)目就是這些，如果您有好的新聞線索，請(qǐng)給我們來信來電。

共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，下周同一時(shí)間再見。