山野菜上演“變臉”絕活

一、提要：

　　秀色可餐 蕨菜蘑菇暗藏玄機(jī)

　　觸目驚心 黑心老板吐露實(shí)情

　　記者調(diào)查：山野菜上演“變臉”絕活

　　暴殮天物不擇手段

　　“兩招”辨出產(chǎn)品優(yōu)劣

　　專家解讀：誰污染了天然食品

二、記者調(diào)查——山野菜上演“變臉”絕活

主持人：共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，大家好。

在生活困難的時(shí)期人們有時(shí)不得不吃山野菜，現(xiàn)在生活好了，又有很多人在找野菜吃，從不得已吃野菜到找野菜吃，野菜一躍成為人們餐桌上的山珍和風(fēng)味食品，這是因?yàn)樯揭安耸且环N無污染的、天然的綠色食品。而在黑龍江省海林市的少數(shù)企業(yè)，天然、無污染只是山野菜包裝袋上的招牌，他們加工的山野菜不但沒有了山野之味，還有了異味。最近，我們欄目的記者和黑龍江省工商局的工作人員一起，對海林市的這幾家山野菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。

記者和黑龍江省工商部門的調(diào)查人員一道，首先對海林市一些出售山野菜和食用菌的飯館、酒店進(jìn)行了調(diào)查。現(xiàn)在已是秋天了，雖然早已過了采摘山野菜的季節(jié)，但是在海林市一些酒店里卻仍然可以吃到新鮮的山野菜。

記者：這蕨菜是新鮮的嗎？

服務(wù)員：是鮮蕨菜，就是成袋的那種鮮蕨菜。

記者：鮮蕨菜？

服務(wù)員：是。

在保鮮的蕨菜包裝袋上，記者看到生產(chǎn)日期是8月下旬，這離采摘新鮮的蕨菜已過去了兩個(gè)多月，那么這樣看似剛剛采摘下來的蕨菜原料又是從哪里來的呢？記者決定和調(diào)查人員一道去幾家加工山野菜的廠家去實(shí)地調(diào)查。在海林市森山食品加工廠，記者看到等待加工的蕨菜。

老板：原料不就是這種色嗎。

記者：??！

老板：原料不就這樣色嗎這樣裝袋誰要呀，這不都是這樣顏色。

原來這些蕨菜是用鹽水腌漬過的，并不是新鮮的，那么這種看上去干癟發(fā)黑的原料怎么會變成新鮮脆綠的蕨菜呢？

工人：這個(gè)不能告訴你，絕對不能告訴你。

第二天，我們來到了另一家山野菜加工廠，海林市大野山菜加工廠，在這里看到了加工蕨菜的全過程。這一大池子里浸泡的是用鹽腌漬的蕨菜原料，工人把鐵鍋里的水燒開后，老板把一些白色粉末倒進(jìn)了池子里。

記者：這是什么東西？

老板：鋅。

接著，老板又往鍋里放了另一種粉末。

老板先后把5種粉末放入鍋里溶解后，才將干癟發(fā)暗的蕨菜原料倒進(jìn)了鍋里，又過了10多分鐘，鍋里的蕨菜開始起了變化。

老板：現(xiàn)在顏色都變了，這菜已經(jīng)起來了，你看。

記者：啊 我看看。

老板：你看這都鼓起來了。

記者： 這顏色也好看了，這么綠？

老板：你拿原料比一比。你看差多少，明白了吧。

記者：是。

據(jù)李老板介紹，原料和煮過的蕨菜相比，之所以有這么大的變化，關(guān)鍵是靠這種叫做銅的藍(lán)色粉末和這種叫做鋅的白色粉末。這兩種粉末到底是什么呢？

記者：這叫什么？

老板：硫酸銅。

記者：叫什么？

老板：硫酸銅。

記者：這是鋅，叫什么鋅？

老板：氯化鋅。

記者：它管什么，它和（硫酸銅）起定色作用。

原來，這家廠加工蕨菜的關(guān)鍵是通過用硫酸銅和氯化鋅將蕨菜中的葉綠素還原成本色并進(jìn)行定色后，干癟發(fā)暗的原料就還原成了新鮮脆綠的蕨菜。記者隨后在配料房里看到了成桶的氯化鋅，包裝桶上還標(biāo)明電池級的字樣。

老板：你看這有多少，都是。

記者：都是氯化鋅？

老板：對。

記者：氯化鋅，電池級是啥意思？

老板：不太明白。

老板：這和盆里的一樣。

記者：叫什么？

老板：硫酸銅。

回到生產(chǎn)車間，工人開始把煮好的蕨菜從鍋里撈了出來，蕨菜裝袋后，還要往里灌一種湯料。

記者：這是什么？

工人：苯鉀酸鈉。

記者：苯甲酸鈉，這是什么？

工人：山梨酸鉀。

記者：你主要用這兩種嗎？

工人：還有果綠。

工人把這三種粉末摻在一起放在水里攪拌。

根據(jù)國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，加工山野菜嚴(yán)禁使用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀和果綠這三種用來防腐和染色的添加劑，但在這家工廠里，工人把用了這三種添加劑配成的湯汁灌入了山野菜包裝袋里。

記者：這湯主要起什么作用？

工人：保鮮，不爛。

記者：主要把色找過來了？

工人：對。

就這樣，這些經(jīng)過硫酸銅，氯化鋅還原定色，用苯鉀酸鈉、山梨酸鉀、果綠防腐染了色的蕨菜簡單封袋包裝后，就可以出廠了。

隨后我們走訪了吉源食品加工廠、森野食品加工廠、森山食品加工廠，這三家廠不僅設(shè)備簡陋，而且加工蕨菜過程中也都加入了硫酸銅、氯化鋅等化工原料。

據(jù)這位老板透露，加工山野菜家家都有自己的絕活，至于用什么樣的絕活，他建議我們再去其他廠家看看。

幾天后，當(dāng)我們再次來到海林市大野食品加工廠時(shí)，看到車間里正在加工滑子蘑。

記者：這是什么？

工人：焦亞（硫酸鈉）。

記者：這是什么？

工人：乙二胺（四乙酸二鈉）。

據(jù)工人介紹，用這兩種添加劑目的是為了保住滑子蘑新鮮的本來顏色，記者注意到，工人把剛采摘的新鮮滑子蘑進(jìn)行蒸煮時(shí)不知什么時(shí)候有只蟲子落入了鍋里。

記者：一起煮了？

工人：（蟲子）進(jìn)去就和蘑菇一起炸了。

據(jù)工人講，像他們廠這樣加工滑子蘑雖然不太衛(wèi)生，但比起有的廠家用特殊方法加工還算是好的。其他廠家加工滑子蘑又會用什么特殊的方法呢？

幾天后，記者在海林市森山食品加工廠終于見識了用特殊方法加工滑子蘑的全過程。在車間角落里，一盆白色塊狀物引起了我們的注意。

工人把大鐵池中的水燒開后，把這盆白色塊狀物倒了進(jìn)去。

記者：這種塊的是什么？

工人：藥。

記者：什么？

工人：藥。

記者：叫什么？

工人：堿。

工人把白色塊狀物搗碎、溶解后，迅速把成袋的滑子蘑倒入了池子里，另一位工人端來了一盆白色粉末。

記者：這盆里都有什么？

工人：焦亞（硫酸鈉），檸檬酸和（乙二胺）四乙（酸二鈉）。

經(jīng)過十多分鐘的翻煮，滑子蘑變得更加新鮮發(fā)亮。

這位工人透露，能夠達(dá)到這樣的效果關(guān)鍵要靠那種白色的塊狀物，這種白色塊狀物究竟是什么呢？工人向我們賣起了關(guān)子。

工人：就像貓教老虎似的，最后一招爬樹你老虎不會，就這一種深奧的東西不能告訴你。

記者：你說深奧指什么？

工人：還是一種藥。

經(jīng)過一番周旋，工人才勉強(qiáng)說出了實(shí)情。

記者：剛才放在池子底下是什么？

工人：底下那個(gè)就是雕白塊。

現(xiàn)在不讓放雕白塊放就是違法 。

在配料房里，記者見到了不少雕白塊。

記者：這就是雕白塊？

工人：對。

記者：這個(gè)平時(shí)做什么用？

工人：就做菌類用。

第二天一早，當(dāng)記者再次來到這家食品廠時(shí)，看到工人們正把前一天用雕白塊蒸煮過的滑子蘑撈出來進(jìn)行沖洗，然后灌入防腐保鮮劑。據(jù)工人講，像這樣用雕白塊固色增亮的滑子蘑，幾年都不會褪色。

記者：配料是山菜，檸檬酸還有鹽水？

工人：你看那個(gè)不行 看那個(gè)沒用，你看食品哪家配方是真的？

記者：那不是欺騙嗎？

工人：那不都是瞎忽悠唄。

調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)，這幾家加工山野菜的廠家盡管規(guī)模不大，但是每家的產(chǎn)量卻不少。在海林市大野食品加工廠，記者看到工人們正把加工好的蕨菜和滑子蘑裝車。

記者：你家一年蕨菜生產(chǎn)多少？

老板：每年都有二、三百噸。

記者：二 三百噸？

老板：原料二 三百噸。

記者：主要銷往哪里？

老板：全國各大城市。

記者：我覺得看完山野菜和食用菌加工后問題挺大？

老板：挺大，相當(dāng)嚴(yán)重，問題挺大。問題相當(dāng)嚴(yán)重，嚴(yán)重超標(biāo)??！

三、專家解讀——誰污染了天然食品

主持人：看相不好的山野菜只要十幾分鐘就變得秀色可餐，這些廠家把這種所謂的“還原技術(shù)”稱之為“絕活”、“真本事”，但這些“絕活”連他們自己都認(rèn)為不是一般問題，而是問題相當(dāng)嚴(yán)重。今天來我們請到的是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的胡小松教授，胡教授，你好。

專家：你好。

主持人：他們用這些“絕活”做出來的山野菜能吃嗎？

專家：剛才我們在這個(gè)片子可以看到，他所謂的絕活、絕招，可以這樣籠統(tǒng)地說是絕對禁止的。

主持人：我們再來看一下剛才這些廠家他們是怎樣把發(fā)黃發(fā)蔫的山野菜變得飽滿、翠綠、新鮮的。

這加的是氯化鋅，白色的，這是硫酸銅，藍(lán)色的。

專家：這都很明顯這些都是工業(yè)級的，這幾種東西添加完了之后煮出來就是這樣。他這個(gè)市絕對禁止的，他是用化工原料，這些化學(xué)物質(zhì)直接進(jìn)行反應(yīng)，使得這個(gè)顏色恢復(fù)，或者叫染色出來，本身硫酸銅是有一定顏色的。

主持人：煮完以后非常的綠，像剛摘下來的顏色一樣，他們用的氯化鋅和硫酸銅來還原，如果我們真正在加工山野菜的過程中，需要還原這個(gè)程序嗎？

專家：在正規(guī)的加工過程中，我們說食品允許使用的一種叫葉綠素銅鈉，它就可以把顏色很好的恢復(fù)過來。

主持人：剛才我們在他的包裝袋上看到打的氯化鋅是電池級的，這是什么意思？

專家：是做電池用的，或者是做電池當(dāng)中使用的一種氯化鋅，它不屬于食品級的而是化工材料。

主持人：這是攪拌添加的防腐劑，里面有山梨酸甲、苯甲酸鈉、果綠，還有乙二胺。

專家：這是漂白劑，這個(gè)問題就屬于超范圍使用，但是在罐頭當(dāng)中，不管是玻璃瓶罐頭還是軟罐頭，山梨酸甲、苯甲酸鈉，像果綠這樣的色素都是禁止使用的。山野菜它屬于軟罐頭，是絕對禁止使用任何防腐劑和色素的添加劑。

主持人：他們說各個(gè)廠家都是各村的高招和絕活，最后他們告訴我們的記者，他們認(rèn)為最深奧的一招就是這個(gè)白色的東西——雕白塊，這雕白塊觀眾沒有可能已經(jīng)比較熟悉，在我們節(jié)目中不止一次的出現(xiàn)。

專家：這也是我們在食品加工當(dāng)中嚴(yán)打的一個(gè)問題，為什么要嚴(yán)打，禁止使用雕白塊，因?yàn)樗泻?，它會造成我們肝臟的損傷，比如說哮喘，在某種意義上來講，長期的話很可能致畸。

主持人：山野菜的開發(fā)利用現(xiàn)已成為蔬菜生產(chǎn)中的熱點(diǎn)，我們來看一下正規(guī)企業(yè)是怎么生產(chǎn)的。

[正規(guī)工藝]

山野菜的生產(chǎn)工藝有嚴(yán)格的要求，就拿保鮮蕨菜的生產(chǎn)來說，正規(guī)的企業(yè)用來生產(chǎn)保鮮蕨菜的原料都是來自我國深山主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)蕨菜。由于原料在鹽漬過程中蕨菜的葉綠素會受到一定的破壞，為使蕨菜原料中的葉綠素重新還原復(fù)綠，正規(guī)企業(yè)嚴(yán)格按比例使用食用抗氧化劑和營養(yǎng)強(qiáng)化即對原料進(jìn)行中和處理，在經(jīng)過多次清水漂洗，這樣還原復(fù)綠的蕨菜自然，不含任何有害物。

為了延長蕨菜的保鮮時(shí)間，正規(guī)企業(yè)用的都是加厚的包裝袋，這樣的包裝袋才能達(dá)到真空封口嚴(yán)密，保證水煮殺菌時(shí)不會破袋。水煮殺菌時(shí)蕨菜保鮮的重要環(huán)節(jié)，水溫必須在攝氏90度左右，經(jīng)過長達(dá)45分鐘的蒸煮，從而保證徹底殺菌。

經(jīng)過水煮殺菌后的保鮮蕨菜還要經(jīng)過嚴(yán)格抽檢，合格的產(chǎn)品在包裝袋上標(biāo)注清晰的生產(chǎn)日期后就可以出廠了。

主持人：其實(shí)，我們國家的山野菜資源應(yīng)該說是很豐富的，據(jù)說有6000多種，那么目前我們能夠經(jīng)常采集的或者是被我們利用的山野菜大概有多少種？

專家：比較常規(guī)的、量比較大的也就不到一二百種，所以還有很多的資源有待于我們進(jìn)一步去開發(fā)和利用。

主持人：剛才調(diào)查人員調(diào)查的那幾家山野菜企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)收到了化工原料的污染，那么我們怎么樣才能區(qū)分這些被污染的山野菜呢？

[鑒別小片]

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士陳芳：鑒別保鮮蕨菜質(zhì)量好壞，我們可以從兩個(gè)方面來看，首先我們來看這個(gè)蕨菜的顏色質(zhì)量比較好的蕨菜它的顏色是非常好的綠色，而且里面綠色的程度也不太一致，另外一些是呈棕色；而質(zhì)量比較差的蕨菜它的顏色是非常均勻的綠色，這個(gè)綠色也比較鮮艷。

另外，我們可以從湯汁的狀態(tài)來看，質(zhì)量比較好的蕨菜它的湯汁是呈清透明的里面沒有任何懸浮物，而質(zhì)量比較差的蕨菜，它的湯汁非常渾濁，而且里面有懸浮物，另外這個(gè)顏色上有一些淡淡的綠色。

主持人：看來這個(gè)湯的顏色和菜的顏色上來鑒別比較關(guān)鍵。

專家：實(shí)際你仔細(xì)看的話，一般正規(guī)的企業(yè)他會選材非常好，特別是封口嚴(yán)實(shí)，他往往是選擇不好的包裝材料，所以他的口封的不是很嚴(yán)。

主持人：那么消費(fèi)者掌握一些常識很有必要，那么同時(shí)管理方面能夠有力的打擊這些違規(guī)的企業(yè)也非常的重要，現(xiàn)在黑龍江省牡丹江市和海林市的工商、質(zhì)檢部門對剛才被調(diào)查的山野菜企業(yè)進(jìn)行了突擊檢查，我們來看看檢查的情況。

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，黑龍江省工商局會同牡丹江市以及海林市工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生、藥監(jiān)等部門，立即對調(diào)查中涉及的6家山野菜生產(chǎn)廠家進(jìn)行突擊檢查。

在檢查行動中，執(zhí)法人員不僅查獲到用于加工山野菜的化工原料，并發(fā)現(xiàn)大量用于腌制山野菜的工業(yè)鹽。經(jīng)過連夜清查，執(zhí)法人員共現(xiàn)場查封蕨菜、滑子蘑等成品山野菜95960袋。根據(jù)初步檢查情況，牡丹江市和海林市兩級政府對海林市大野、林海、吉源山野菜加工廠、綠圓食品有限公司和森野山菜加工廠六個(gè)加工廠做出停產(chǎn)整頓決定，依法吊銷四家不符合衛(wèi)生條件企業(yè)的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照。同時(shí)對海林市所有山野菜加工進(jìn)行了全面檢查和整頓。

海林市大野山野菜加工廠 （吊銷衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照）

海林市森山食品加工廠 （吊銷衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照）

海林市林海山野菜加工廠（吊銷衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照）

林海市吉源山野菜加工廠（吊銷衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照）

海林市綠圓食品有限公司（停業(yè)整頓）

海林是森野山菜加工廠（停業(yè)整頓）

黑龍江省海林市副市長張守發(fā)：通過這次檢查，發(fā)現(xiàn)了一些小的加工網(wǎng)點(diǎn)使用國家禁令使用的一些化學(xué)制劑，雖然這些企業(yè)規(guī)模不大，是個(gè)別的，但是一條魚腥了一鍋湯。對此我們政府對這樣的企業(yè)絕不姑息，要認(rèn)真查處，同時(shí)還要引導(dǎo)我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)我們的企業(yè)打造我們的品牌。

主持人：山野菜在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為一種新型產(chǎn)業(yè)，那么怎么樣保護(hù)好這種產(chǎn)業(yè)，讓它走好長遠(yuǎn)發(fā)展的路？

專家：做好兩個(gè)方面，第一，合理的開發(fā)，有利的保護(hù)資源，應(yīng)用一些現(xiàn)代化加工技術(shù)使我們的產(chǎn)業(yè)整體水平提升；第二，通過加強(qiáng)管理，特別是對一些造假制假的窩點(diǎn)，一些沒有達(dá)到或者達(dá)不到食品安全要求的這些企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲的打擊，來保護(hù)我們正規(guī)的大企業(yè)，使正規(guī)的企業(yè)能夠快速的向前發(fā)展，使得我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大。

主持人：好，感謝您來到我們的演播室。

四、質(zhì)量點(diǎn)擊

主持人：節(jié)目的最后，我們來看一下本周還有那些質(zhì)量方面的是值得我們關(guān)注：

關(guān)鍵詞：市場準(zhǔn)入

（標(biāo)題：我國今年內(nèi)對所有食品實(shí)行市場準(zhǔn)入制度）

來自國家質(zhì)檢總局的消息說，我國今年年底又有13類食品實(shí)施質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，這些食品是茶葉、糖果、水產(chǎn)品、醬腌菜、果脯蜜餞等。屆時(shí)國內(nèi)食品企業(yè)生產(chǎn)的28大類食品全面實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度。

關(guān)鍵詞：國外新藥

（國外新藥進(jìn)入我國市場的周期將大幅度縮短）

國家食品藥品監(jiān)督管理局日前宣布，我國開始全面參與國際性藥品的臨床研究，這將使國內(nèi)患者提前一到三年的時(shí)間，買到治療腫瘤、心血管等疾病的國外新藥。

關(guān)鍵詞：九成左右

（九成左右的洗衣機(jī)、汽油煙機(jī)質(zhì)量合格）

國家質(zhì)檢總局公布的今年最新產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，洗衣機(jī)的抽樣合格率是93.9%，吸油煙機(jī)的抽樣合格率是85%。

五、結(jié)束語

主持人：今天的節(jié)目就是這些了，歡迎觀眾朋友們繼續(xù)給我們提供好的新聞線索。

共同打造有質(zhì)量的生活，這里是《每周質(zhì)量報(bào)告》，下周同一時(shí)間再見。