蟹黃真的致癌嗎？

香港著名演員沈殿霞8年前不幸逝世。有醫(yī)學(xué)報(bào)告稱，“肥姐”2006年膽管發(fā)炎，后因胰腺癌中晚期手術(shù)入院。2007年胰腺癌病情惡化，因一次吃十幾只螃蟹，胰腺痊復(fù)發(fā)昏迷送醫(yī)。

“美國(guó)紐約市場(chǎng)衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，稱其重金屬超標(biāo)致癌。”美國(guó)媒體報(bào)道稱，紐約市衛(wèi)生局最近發(fā)布紐約水域所含的危險(xiǎn)化學(xué)物質(zhì)主要是多氯聯(lián)苯、二口惡英和鎘，會(huì)在人體不斷積累，嚴(yán)重的話可能會(huì)導(dǎo)致出生缺陷和癌癥。并且將華人最愛的蟹黃、蟹膏列為禁吃部位，因?yàn)檫@些地方是化學(xué)物質(zhì)聚集之處……

商家苦惱：傳言影響螃蟹銷量

“蟹黃不能吃，致癌!”最近，該消息在朋友圈、微博散開，不少市民表示：不敢吃了;也有市民稱快要過節(jié)了，想全家聚一起吃螃蟹，剛剛買了的螃蟹也不知道還能不能吃!

市民袁女士說：“前幾天去青石橋買了一些螃蟹回家，可吃的時(shí)候蟹黃卻是苦的，而且還稀稀拉拉的，不知是不是買到重金屬超標(biāo)的螃蟹了!”

原本是一個(gè)大快朵頤，享受肥美螃蟹的季節(jié)，卻被一條傳言給掃了興。更有市民因?yàn)槌粤朔嚎嗟男伏S而隱隱擔(dān)心!“蟹黃”真的不能吃了嗎?帶著疑惑，記者首到成都水產(chǎn)批發(fā)集散地青石橋市場(chǎng)。

走進(jìn)市場(chǎng)，一股濃郁的海水咸味撲面而來，幾乎每個(gè)商家門口都擺放著螃蟹。記者走進(jìn)一家名為杰發(fā)水產(chǎn)的店鋪，老板告訴記者，“那條消息我也看了，每年到吃螃蟹的季節(jié)就會(huì)有各種傳言。我們的螃蟹都是通過檢疫檢驗(yàn)才拿出來賣的，可以放心吃。”

在另一家名為李豆腐水產(chǎn)店里，老板坦言,本來今年的生意就不好做，這樣的謠言一出，生意更加受到影響，“去年這個(gè)時(shí)候，下午來螃蟹都買不到，今年就大不同了。”

至于蟹黃泛苦，老板說有兩個(gè)原因?？赡苁求π诽哿耍蛘呤钦糁笄皼]有在干凈的水里養(yǎng)兩天。養(yǎng)過的蟹肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦。

專家解惑：多食易患心血管疾病

商家們表示自己的螃蟹不會(huì)有問題，水產(chǎn)專家又是如何看的呢?

成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)所研究員曹英偉告訴記者，螃蟹如果在良好水域生長(zhǎng)，重金屬含量微乎其微。網(wǎng)上的傳言應(yīng)該針對(duì)的是紐約被污染水域而言的。在國(guó)內(nèi)，大部分螃蟹都是人工養(yǎng)殖，和野生環(huán)境相比，人工養(yǎng)殖可控性更高，“人工養(yǎng)殖的大閘蟹如果控制好了水環(huán)境的污染，就不會(huì)有什么問題。”

并且螃蟹最易受污染的部位，其實(shí)并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等人們不食用的部位。對(duì)于成都地區(qū)而且，市民吃螃蟹具有季節(jié)性，食用量也不大，所以一般來說是不會(huì)有問題的。

四川省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師鄧博向記者表示，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來看，大閘蟹具有豐富的蛋白質(zhì)，高于一般魚類數(shù)倍，還具有豐富的微量元素。從中醫(yī)角度來說，認(rèn)為大閘蟹味咸性寒，具有清熱滋陰、活血化瘀等功效。喜歡吃大閘蟹的市民，每次的食用量應(yīng)保持在2只以內(nèi)，因?yàn)樾肪哂懈吣懝檀几叩鞍?，超量?huì)增加消化負(fù)擔(dān)。尤其是患有冠心病、高血壓等病癥的老年人，以及年齡較小的兒童。

同時(shí)，鄧博也提醒大家，在吃大閘蟹時(shí)，不要與啤酒、濃茶、柿子等共同食用，容易造成腸胃消化問題?？梢赃m當(dāng)搭配一些蔬菜水果，幫助代謝和降解一些有害物質(zhì)。

成飛醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主治醫(yī)生李可菊則表示，雖然蟹黃很好吃，但吃多了不好。因?yàn)榇箝l蟹不屬于“營(yíng)養(yǎng)豐富”類食品，能提供的蛋白質(zhì)還不如一只雞蛋多。而且雖然螃蟹自身含有大量鈣，但大部分都在蟹殼當(dāng)中，沒法食用。所以，大家在享受蟹黃的美味時(shí)，得小心它的膽固醇。不然，后果就是增加心血管疾病的概率。

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這些謠言你別信

商家給螃蟹打針增重?專家稱會(huì)迅速死亡

一段視頻在朋友圈流傳。視頻中一位大媽手持注射器給一筐蟹逐只注射不明液體。有網(wǎng)友則稱，“這是不法商販往蟹體注水增重”，還有人稱“這是注射假蟹黃毒害老百姓”。但實(shí)際上，所謂的“注水螃蟹”早已被多地工商部門鑒定為虛假消息。多位專家表示，往蟹體注入液體后，環(huán)境滲透壓會(huì)產(chǎn)生劇變，臟器要么失水要么吸水，都會(huì)導(dǎo)致螃蟹迅速死亡。有實(shí)驗(yàn)表明，注水時(shí)螃蟹腹部會(huì)漏水，不到10分鐘蟹就死了。這樣做，商家得不償失。

西紅柿加螃蟹等同吃砒霜?現(xiàn)實(shí)中不可能

有微博稱，螃蟹中的五價(jià)砷和西紅柿的維生素C會(huì)氧化產(chǎn)生砒霜，引發(fā)網(wǎng)友們熱議。

專家表示，在實(shí)驗(yàn)室里，維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷，但在飲食上達(dá)到這個(gè)效果很不易。首先，要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染的螃蟹，之后一次性攝入3公斤西紅柿才有中毒可能。顯然這種可能性在目前生態(tài)環(huán)境和日常飲食中是不太可能的。