從“有什么吃什么”到“吃什么有什么”

俗話說“民以食為天”，新中國(guó)成立70年來，尋常百姓家感受最真切的就是“吃”的變化，從吃不飽到能吃飽、從吃得飽到吃好、再到吃得講究、吃得健康。老百姓舌尖上的變化，見證著人們生活質(zhì)量的變化。

“以前是發(fā)愁吃什么，那時(shí)候是有什么吃什么，現(xiàn)在還是發(fā)愁吃什么，不過現(xiàn)在是吃什么有什么。”對(duì)于今年67歲的陳春芳奶奶來說，每天早上花上半小時(shí)在菜市場(chǎng)選菜，已成為她的固定行程。

談到“菜籃子”的變化，陳春芳有很深的體會(huì)。她說上世紀(jì)五六十年代，豬肉、大米等糧食都是按人均配的，糧食緊張、副食品稀缺，就連佐餐下飯的菜都成問題，市場(chǎng)上只有咸魚、梅菜、豆腐乳等四五樣可以選，其他的有錢也買不到。“因?yàn)橛退?，家里每個(gè)人只能吃個(gè)六七分飽，肚子餓也沒有辦法，只能多喝開水或者早點(diǎn)睡覺等下一頓。”陳春芳說，在上世紀(jì)70年代出嫁后，買菜就是當(dāng)上媳婦的第一課，為了一家人生活不至于難以為繼，每餐的飯菜她都必須精打細(xì)算。

到了上世紀(jì)80年代，城里逐漸出現(xiàn)了市場(chǎng)，市場(chǎng)的菜品種也日漸增多，除了有豬肉、牛肉、雞鴨和本地小販種的苦菜、蘿卜、油麥菜等，一些荷蘭豆、西蘭花、萵筍尖、魷魚、蝦等很多以前幾乎沒見過的菜品也開始逐漸出現(xiàn)在市場(chǎng)，一些小販也逐漸成為了批發(fā)商。因?yàn)槭袌?chǎng)的興起，買菜也更頻繁了，陳春芳因此也配上了自己的菜籃子。她還記得那個(gè)籃子是由竹子編織而成，四四方方的不大，但拎起來非常結(jié)實(shí)，這一用就是十多年。“80年代雖然菜的品種多了，但每個(gè)月工資也僅有30多元，家里經(jīng)濟(jì)依然處于捉襟見肘的狀態(tài)，所以買來買去還是咸魚、白菜、梅菜這老幾樣，至于一些海味，只有過年或者辦喜事的時(shí)候才買一回。”她說。

后來隨著生活水平逐漸好轉(zhuǎn)，陳春芳去市場(chǎng)買菜也有了更多選擇的余地，菜籃子也逐漸豐富起來，豬肉、牛肉、雞鴨輪著買，有時(shí)還會(huì)搭點(diǎn)水果，葷菜也從一星期吃兩三次，到成為每天固定的菜。如今，陳春芳家的餐桌上，菜式多樣、葷素均衡，各種乳制品、有機(jī)糧食蔬菜和時(shí)令瓜果成為全家人的日常飲食標(biāo)配，吃少、吃好、吃得安全健康成為一家人的飲食理念。

“70年來的飲食可以分為幾個(gè)階段，第一個(gè)階段是有的吃，首先解決有無的問題；第二個(gè)階段是吃得飽；第三個(gè)階段是吃的好；第四個(gè)階段是吃的精，懂吃、‘吃貨’。最近整個(gè)中國(guó)餐飲進(jìn)入飲食養(yǎng)生了，就是說隨著我國(guó)人均GDP達(dá)到9500美元的時(shí)候，整個(gè)中國(guó)‘吃’的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，現(xiàn)在的飲食除了好吃、會(huì)養(yǎng)生，還要講品牌、社交等功能，就是說現(xiàn)在的飲食產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)叫做‘9500時(shí)代’。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，新中國(guó)成立70年以來食品行業(yè)整體的發(fā)展路徑以及整個(gè)演變過程其實(shí)是圍繞著GDP轉(zhuǎn)的，當(dāng)我國(guó)的GDP每10年或者5年發(fā)生不同變化時(shí)，都會(huì)讓國(guó)民在整個(gè)飲食結(jié)構(gòu)、飲食組合方面發(fā)生一些變化。

嚴(yán)格地說，中國(guó)近代的食品工業(yè)直到1949年中華人民共和國(guó)成立以后，才真正開始了比較系統(tǒng)且穩(wěn)定的發(fā)展。尤其是改革開放40年以來，伴隨著中國(guó)工業(yè)化、城市化的歷史進(jìn)程，以及整個(gè)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，中國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)才得到了迅猛發(fā)展。一組來自中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的調(diào)查反映出新中國(guó)成立以來國(guó)人飲食觀念的變化——上世紀(jì)60年代至80年代，食品工業(yè)產(chǎn)值忽略不計(jì)，物資短缺是主要需求特征；改革開放20年后，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)942億美元，主要為主食加工與基礎(chǔ)原料，國(guó)民更關(guān)注食品安全；2008年，食品工業(yè)總產(chǎn)值6500億美元，副食與方便食品獲得發(fā)展；到2017年，食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)16502億美元，安全與健康的食品成為主要需求，食品安全與營(yíng)養(yǎng)獲得了前所未有的重視。

和陳春芳不同，兒子趙彤童年時(shí)候吃的可就豐富多了，除了傳統(tǒng)“菜籃子”里的菜，還有麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐以及餅干、方便面等零食。

得益于改革開放的春風(fēng)，1980年5月1日，內(nèi)地第一家中外合資企業(yè)中港合資北京航空食品有限公司宣告成立；同年12月13日，可口可樂進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。再后來，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等外國(guó)品牌蜂擁而至，豐富了國(guó)人的餐飲。

苦澀的經(jīng)歷如今成了令人感慨的回憶。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步，吃飽吃好已經(jīng)不能滿足陳春芳一家的需要。這時(shí)，她開始琢磨中國(guó)傳統(tǒng)飲食的養(yǎng)生和健康文化了。

更讓陳春芳感到有意思的是，今年她生日時(shí)，兒子趙彤用手機(jī)App預(yù)定了家宴套餐，生日當(dāng)天廚師提供上門服務(wù)。孫子送的生日禮物則是他在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上“海淘”的外國(guó)產(chǎn)品。“中國(guó)以越來越開放的姿態(tài)融入世界，更多的進(jìn)口食品飛入尋常百姓家，我們的飲食文化也走向了全球。”陳春芳說，如今，家里的冰箱早已換成了雙開門，容量大了不少，里面還被塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

“70年來飲食變化給我感受最深的就是，從生理需求疊加心理需求，再疊加大健康，并不是簡(jiǎn)單的吃飽飯，還要有社交、有場(chǎng)景，且食材越來越偏向于大健康，這是新中國(guó)成立70年來最大的一個(gè)變化。”朱丹蓬說。