過量明礬炸油條致鋁害 43%受檢攤點存鋁超標

湖北宜昌食品藥品監(jiān)督管理局日前對市內早餐點進行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)超過43％的受檢攤點油條存在鋁超標問題。

中國糧油學會發(fā)酵面食分會理事位鳳魯介紹，炸油條或其他膨化食品時，傳統(tǒng)的做法是在面粉里加入明礬，這樣可以使油條等食品在熱油鍋中膨松。明礬化學名為“十二水硫酸鋁鉀”，含有鋁成分。由于明礬的過量使用，造成鋁元素在油條等油炸食品中殘留、超標。

位鳳魯說，根據(jù)國家鋁限量標準，要使鋁含量限制在安全標準內，相應的明礬使用量無法讓油條膨松。“要控制鋁害，想通過在安全范圍內使用明礬來炸出膨松的油條基本上是不可能的。”

宜昌市中心醫(yī)院神經內科副主任張強說，鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入鋁后僅有10％至15％的量能排出體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應。鋁常被稱作“智力殺手”，長期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降，對健康侵害嚴重。長期攝入過量的鋁會損傷大腦導致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生的危害更大。

中國糧油學會發(fā)酵面食分會會長俞學鋒介紹，目前已有未加明礬的復配油條膨松劑，可以完全取代明礬炸制油條，能從根本上解決鋁超標的難題。

俞學鋒建議，由于國家法律法規(guī)中并沒有限制明礬使用，因此在很多復合膨松劑中還是存在的，這就要求產品要增加鋁含量的限量指標，在“試驗方法”項增加鋁測定方法；同時要求在“標簽、包裝、運輸、儲存”項根據(jù)產品鋁含量增加產品最高使用限量條款，確保加工后食品的鋁含量控制在標準以內。

在宜昌市城區(qū)一處賣油條早餐點，姓譚的攤主說，如果不使用明礬，油條賣相會不好。若用不加明礬的復配膨松劑，成本會增加。“本來就是小成本買賣，成本增加了，消費者還未必買賬。”

國家糧食局科學研究院研究員孫輝說，目前全國已有很多地區(qū)開始推廣使用不含明礬的膨松劑制作油條，建議相關方面加大宣傳力度，讓更多的油條制作者和消費者認識到使用明礬會造成鋁超標，食用后會危害人體健康。