林鳴:讓人不放心的“碗”

食品安全的風(fēng)波尚未平息，吃飯的“碗”又驚現(xiàn)問(wèn)題。調(diào)查顯示：近9成常外出就餐的消費(fèi)者心里藏著個(gè)疑問(wèn)，他們認(rèn)為，真空包裝的“清潔餐具”未必干凈。不少人還遇到過(guò)“清潔餐具”內(nèi)出現(xiàn)菜葉等殘留物的情況。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)遇到不潔凈的餐具時(shí)，很少有人會(huì)“大動(dòng)干戈”與餐廳理論，多數(shù)人選擇更換餐具，極少數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇“自己擦擦”。

消費(fèi)者的擔(dān)心終于找到證據(jù)——感謝那些不懼個(gè)人危險(xiǎn)的記者，經(jīng)他們臥底“打工”發(fā)現(xiàn)，有的餐具消毒廠污水流淌，女工用黑乎乎的手套擦拭著已“消過(guò)毒”、即將包裝的餐具。而消毒點(diǎn)內(nèi)落滿死蒼蠅的粘紙……在一家黑作坊里，一箱水洗上千個(gè)碗，根本沒(méi)有消毒這個(gè)環(huán)節(jié)，工人把洗好的餐具放到烘干機(jī)上烘幾秒鐘就拿下來(lái)，用來(lái)擦餐具的抹布，一上午也不洗。有意思的是，他們自己的員工，吃飯自帶碗筷，從來(lái)不用公司“消過(guò)毒”的餐具。媒體憤怒地大叫：如此消毒，有如投毒！

那么，是誰(shuí)弄臟了我們的“碗”？據(jù)權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)的餐具消毒公司數(shù)千家。由于有利可圖，大量未經(jīng)審批的小作坊、黑作坊一窩蜂地上馬。在低投入、低成本、低衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作下，它們以極低的價(jià)格占據(jù)市場(chǎng)極大份額，使得不少規(guī)模大、衛(wèi)生狀況好的正規(guī)餐具消毒企業(yè)生存困難，有些已經(jīng)倒閉。由于查處力度過(guò)小，不少違規(guī)作坊規(guī)模越做越大，嚴(yán)重威脅到市民健康。“不干不凈，吃了沒(méi)病”——已成了這類(lèi)消毒黑作坊的“宗旨”。據(jù)悉，僅北京市每日使用的消毒餐具就達(dá)到40萬(wàn)套，據(jù)估計(jì)未來(lái)需求將達(dá)到200萬(wàn)套左右。在餐具消毒的企業(yè)中，大多為小作坊，沒(méi)登記的黑作坊不計(jì)其數(shù)。“癥狀”呈現(xiàn)出來(lái)，接下來(lái)應(yīng)為積極“治療”。遺憾的是，與消毒餐具快速發(fā)展現(xiàn)狀不相符的是，我國(guó)對(duì)消毒餐具行業(yè)的監(jiān)管存在明顯漏洞。比如，根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，消毒餐具獨(dú)立包裝必須標(biāo)明消毒日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。一旦超過(guò)保質(zhì)期，必須重新消毒。然而在現(xiàn)實(shí)中，這項(xiàng)規(guī)定等于白說(shuō)。最重要的是，有關(guān)部門(mén)對(duì)“黑作坊”如果采取聽(tīng)之任之的態(tài)度，不打擊不鏟滅，就等于漠視消費(fèi)者的安全健康。而且，出于對(duì)餐具衛(wèi)生的擔(dān)憂，顧客紛紛退避三舍，無(wú)疑也是對(duì)餐飲業(yè)的沉重打擊。

吃飯離不開(kāi)碗。在目前這種狀況下，食客們不妨掌握一些自保本領(lǐng)。專(zhuān)家建議：可透過(guò)封膜觀察，如餐具表面有明顯的裂縫與破口，說(shuō)明質(zhì)量不好。另外，還可仔細(xì)觀察消毒餐具表面有沒(méi)有污漬，有沒(méi)有水珠，因?yàn)橄静途叨际墙?jīng)過(guò)清洗和高溫消毒烘干的，不會(huì)有污漬和水珠。打開(kāi)后，可以用手摸一摸，消毒餐具摸上去應(yīng)該是比較澀的，說(shuō)明洗得干凈，特別光滑的，往往有洗潔精殘留。需要消費(fèi)者注意的是，有時(shí)使用消毒餐具時(shí)，玻璃杯上會(huì)有圓圈狀的水印，這屬于正?，F(xiàn)象，是自來(lái)水經(jīng)高溫消毒留下的痕跡；如果聞到餐具上有洗潔精味兒，也不必驚慌，餐具重視的是消毒不是去味，只要不是霉味或腥臭味兒，也算正常。此外，筆者還推薦一個(gè)有效對(duì)策：如果實(shí)在對(duì)消毒餐具不放心，那么就自己端著碗到水龍頭沖洗一遍。此舉雖屬無(wú)奈，但相當(dāng)有效。當(dāng)然，這只是個(gè)“餿主意”——假如宴請(qǐng)賓客，讓來(lái)賓排著隊(duì)去洗碗，豈不成了諷刺？

有目共睹，在各方積極努力下，治理食品安全的戰(zhàn)役正取得階段性成效；那么，管好一只“飯碗”，不應(yīng)該成為太難的事。