媒體曝光炒制新茶用蠟油 專家稱無需太多擔(dān)心

據(jù)報道，清明節(jié)一過，新茶又該上市了。在我們傳統(tǒng)習(xí)俗里，親朋好友禮尚往來，少不了奉上一杯新茶。特別是手工炒制的新茶，往往最受人們的青睞。然而，最近的一條新聞，卻讓人們在品茶時不免有些心中打鼓。

近日，有媒體報道，南京的一些茶廠為牟利，炒新茶時會添加一種對人體有害的蠟油，而且這已經(jīng)成了業(yè)內(nèi)所謂的"潛規(guī)則"。事情果真如此嗎？添加的這些油對人體是否有害呢？

在這一則揭露了所謂炒制新茶"潛規(guī)則"的報道中，茶廠炒新茶時為了圖個好賣相，暗中添加對人體有害的"茶油"，而這種"茶油"其實就是一種蠟油。報道引用專家的說法指出，食用蠟油會在胃里形成一層薄膜，會造成消化不良，嚴重的會對生命造成威脅。若是礦物蠟油，那么危害更大。如果說前段時間媒體報道的"天價茶"只是讓人覺得無福消受，那么，這樣的"蠟油茶"則是讓人有點膽戰(zhàn)心驚了。

民眾：因為平時在喝茶時，有時候看見那個有點泛油，看了這個報道之后說放的是蠟油什么的，就覺得挺危險的，也不知道對人到底有什么副作用。

民眾：我對這個還是比較擔(dān)心，希望這些制茶的廠家能夠出具比如檢測部門他對這種油的認定，還是希望權(quán)威的專家能夠出來替老百姓說話。

那么，炒茶時到底是否需要放油，這種油又到底是什么油呢？南京市茶葉協(xié)會秘書長李松第一時間做出了回應(yīng)。在接受記者采訪時，他指出，炒茶時放一些制茶用油，的確是行業(yè)的傳統(tǒng)，但是這種油僅在外觀上和蠟油有些接近，完全不具備蠟油對身體的殺傷力。

李松：一種是傳統(tǒng)的烏桕葉里面提取的烏桕油，使它形成一個固化的油棒，另外一種就是通過茶籽制炸油以后，它的副產(chǎn)品也形成一個制茶油專用棒，這種油本身對人體傷害并不是很大。唯一有一點，烏桕油現(xiàn)在有專家研究說不適合大量在茶葉中使用，正常炒茶用的這點量是一點問題都沒有的。

即使如專家所說，茶葉里放的不是蠟油，我們還是會有些疑問，首先，為什么炒茶要加油？再者，會不會有一些不法商販處于節(jié)約成本或者提升茶葉賣相的考慮，用蠟油代替制茶專用油呢？

此前媒體報道稱，這種油可以起到潤滑鍋底的作用，如果不加，會煳鍋，炒出來的葉片發(fā)黑、發(fā)癟、不成形，泡的時候茶葉不是根根直立，而是雜亂無章，不好看，品相差。對此，李松反駁說，用油的目的在于節(jié)省人力，至于對茶葉賣相的影響，事實與此恰恰相反。

李松：因為我們在炒茶過程當中，茶葉里面的汁水會溢出，與茶毛結(jié)合起來以后長期就會貼在鍋壁上面，這時鍋壁就比較澀，這樣我們在手工炒制的過程當中就感覺到不舒服。為了改善這種效果，我們就打一點茶油主要起到省力的作用，但是通過這種茶油做過的茶葉一般情況下干茶顏色會發(fā)暗、發(fā)黑，同時在沖泡以后炒茶油稍微量大一點的話，茶葉里面就會有一些油花，喝起來有油末味，非常不舒服。

李松表示，因為茶油的這種負面功效，一般在做炒茶培訓(xùn)的時候，專家們都會強調(diào)"要少用制茶油、慎用制茶油。"所以，所謂"賣相"所需的質(zhì)疑，并不成立。那么，會不會有人為了節(jié)省人力，用對人體有害的蠟油替代制茶用油，進一步降低成本呢？對此，李松表示，一根500克的固體"制茶專用油"的油棒價格僅需要3.5至4元，而且非常耐用，一個人炒一百鍋的茶葉最多只要用三分之一根。因此這種替代毫無必要。

李松：真的沒必要，正常的茶油它的規(guī)格有的400克，有的500克，一根棒，如果說買石蠟，大約價格也跟它差不多。據(jù)我目前所知，還沒有發(fā)現(xiàn)用石蠟做油棒。

李松進一步介紹說，如今大多數(shù)的制茶企業(yè)，都已采用機械化的生產(chǎn)，沒有了使用制茶油來節(jié)省人力的必要，所以消費者對蠟油炒茶一說，更不需要有太多的擔(dān)心。

李松：這幾年，全國各地各個茶區(qū)，名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)機械化的普及力度很高，像江蘇的中下游茶區(qū)，機械炒制可能占整個產(chǎn)量的95%以上，南京的雨花茶甚至到99%以上，手工炒制的雨花茶非常非常稀有、非常非常精貴，為什么呢？因為現(xiàn)在會做手工炒制的老師傅越來越少。