冷凍食品 賣冰塊還是賣食品

不少散裝冷凍水產(chǎn)品含冰量甚至超過食品本身重量，而且冰塊也都按照食品價格出售。相信很多消費者在購買冷凍食品時都遇到過這樣的問題。隨著冷凍食品走進普通百姓的生活，質(zhì)量安全和誠信問題也逐漸成了消費者關(guān)注的焦點。日前，湖南省湘潭市消費者委員會發(fā)布2011年第四號消費提示，提醒消費者要謹慎購買冷凍食品。

現(xiàn)狀

冷凍食品脫水后只剩一半

2011年10月25日，消費者石女士在位于河南省鶴壁市華夏南路的裕隆超市福田店買了一些散裝速凍蝦仁，這些蝦仁過電子稱時顯示為0.36千克，可石女士回到家把這些蝦仁解凍后，除去水分，在電子秤上一稱，卻只剩下0.2千克，足足少了近一半。“按所買蝦仁每千克35.6元的價格計算，我買這些蝦仁竟然多掏了5塊多錢。”石女士說。

同樣在濟南，張女士在一家超市購買了2袋冷凍的蝦仁，回家解凍食用時，發(fā)現(xiàn)其中一包解凍的蝦仁不足半斤，而另一包竟只有兩排蝦仁，中間都是冰填充的。連炒一盤菜的原料都不夠。無奈，張女士只好找到工商部門投訴。

北京市的王先生在水產(chǎn)市場購買了一箱黃花魚，回家化凍后，發(fā)現(xiàn)只有8條魚，用秤一稱，不足6兩。并且，其中一條魚的顏色嚴重發(fā)暗，明顯存在變質(zhì)現(xiàn)象。“為了增加冷凍食品的重量，一些商家在冷凍食品里故意加大冰的含量，缺斤短兩，達不到國家標準，借此欺詐消費者。”張先生說。

近年來，冷凍食品含冰量偏高，商品的標注重量與凈含量不符的現(xiàn)象屢見不鮮，也逐漸成為消費者關(guān)注和投訴的一大熱點。根據(jù)中國消費者協(xié)會發(fā)布的2011年第三季度全國消協(xié)組織受理投訴情況分析顯示，第三季度食品投訴同比增長22.3%，其中涉及計量問題的投訴占6.2%。

質(zhì)疑

冷凍食品裹厚冰真是為保鮮?

為了解這些冷凍食品脫冰后的凈含量，本報記者近日分別在位于北京市昌平區(qū)天通苑的物美超市、位于海淀區(qū)五道口的華聯(lián)超市和位于宣武門東大街的沃爾瑪超市中購買了三袋散裝冷凍蝦仁。待這些冷凍食品解凍后，記者分別對其進行稱重。稱重后發(fā)現(xiàn)，一袋原本0.75千克的蝦仁，變成了0.42千克，解凍出將近半斤左右的冰水;而另外兩袋0.5千克左右的青蝦仁含冰量也分別在0.2千克和0.18千克。而這些冰所含的重量全部算在了食品總重量中，也就是說，消費者購買冷凍食品所花的錢也包括了冰的重量。

在位于天通苑物美超市的生鮮類食品區(qū)，記者看到存放冷凍食品的大型冰柜里擺放著帶魚、大蝦、鱈魚等。在一個促銷牌上，寫著鱈魚切塊12.8元/斤。這些鱈魚切塊個個晶瑩剔透，表面覆蓋了一層厚厚的冰。對于冷凍海鮮中的大量冰水，超市銷售人員給出的答案幾乎如出一轍：“這是容易變質(zhì)的商品，冰凍起來是為了保鮮。”然而，在食品上裹上厚厚的冰真的僅僅為了保鮮嗎?

一位超市的負責(zé)人表示，從生產(chǎn)商到分銷商，再到超市、市場，冰凍水產(chǎn)品要經(jīng)過很多中間環(huán)節(jié)，幾乎每一個環(huán)節(jié)都會在冰上大作文章。以“保鮮”為由銷售帶冰的冷凍水產(chǎn)品或其他生鮮食品，這已經(jīng)成為了整個行業(yè)的潛規(guī)則。“解凍后再賣，我們還能賺幾個錢?”超市負責(zé)人如是說。一位曾經(jīng)從事冰凍海鮮生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士也透露，冷凍水產(chǎn)品的含冰量控制在5%～10%就可以達到產(chǎn)品保鮮的目的，依據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)驗做法，冷凍水產(chǎn)品的含冰量及其外包裝物的重量占總重量的10%～25%是比較合適的，再多加水裹冰就純粹是為了增加重量，額外牟利了。

求解

相關(guān)標準需盡快出臺

雖然2004年國家工商總局和質(zhì)監(jiān)總局聯(lián)合下發(fā)了《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》，其中明確對缺斤少兩進行了規(guī)定，但對于冰凍食品中含冰量的多少，國家卻從未制定過具體標準約束各生產(chǎn)企業(yè)添加進去的冰水含量。因此，不少商家鉆了空子，也給有關(guān)行政部門的執(zhí)法檢查造成了障礙、增加了難度。

四川省攀枝花市東區(qū)工商局炳草崗工商所所長胥中惠告訴本報記者，盡管消費者對冷凍食品含冰量過重的現(xiàn)象存在疑問，但有關(guān)散裝冷凍食品凈含量的標準，在法律上還是個空白，所以在執(zhí)法過程中，很難進行處理，主要以調(diào)解為主。“國家要制定相關(guān)法律標準，從源頭開始進行規(guī)范，問題出現(xiàn)在流通環(huán)節(jié)的時候，其實很難把握了。” 胥中惠說。據(jù)她介紹，2011年以來，炳草崗工商所處理了2起此類消費投訴案件，但由于相關(guān)法律標準不完善，因此，商家只是分別賠償消費者300元和50元。

根據(jù)《國家零售商品計量管理辦法》對散裝冷凍食品的規(guī)定：消費者買的是凈含量，凈含量是指除去包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝商品的量。因此冷凍產(chǎn)品必須經(jīng)過解凍，脫下“冰鎧甲”，且待水產(chǎn)品滴水成斷水狀時銷售才合理。但很多商家和消費者表示，在超市等上幾個小時直至食品解凍，實際上是不可能的。如此一來，加之利益的驅(qū)使，為商家給冷凍食品添水加冰的行為提供了屢禁不止的溫床。而很多消費者在購買冷凍食品發(fā)現(xiàn)缺斤短兩時，也往往選擇了沉默。

對此，胥中惠提醒消費者，在購買定量預(yù)包裝冷凍食品時，一定要關(guān)注凈含量。對于不標注凈含量的冷凍食品，應(yīng)與經(jīng)營者溝通以確定凈含量多少。特別是在購買散裝的冰凍蝦仁、帶魚段和小黃魚等時，一定要注意查看其冰塊大小，不要被“冰鎧甲”的放大作用迷惑，并注意對比冷凍水產(chǎn)品和新鮮的同類水產(chǎn)品的價格是否相當，以免蒙受損失。此外，消費者還要關(guān)注冷凍食品鮮亮的冰晶內(nèi)，是否掩飾了超期、變質(zhì)等問題。消費者一旦因為購買冷凍食品而遭遇合法權(quán)益受到侵害的情況，在與商家協(xié)商無果時，應(yīng)及時向消協(xié)、工商求助，維護自身的合法權(quán)益。

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冷凍食品的解凍方法

解凍方法如果不合理會造成冷凍食品營養(yǎng)成分損失。食品凍結(jié)后，體積膨脹率可達9%，因此解凍冷凍食品時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下解凍。

肉類：適宜在室溫下的空氣中解凍，最好不要在水中解凍，以免營養(yǎng)流失。

家禽：一般宜在水中解凍，但未去內(nèi)臟的，最好在室溫下的空氣中解凍，以免產(chǎn)生異味。

魚類：在5%的40℃—50℃的食鹽水中解凍，在這種情況下，味道最佳。

蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，把容器浸在20℃的水中解凍。