餐飲行業(yè)招工難致南京4成飯店不做年夜飯

昨天，南京市餐飲商會在寧舉行了“2012年春節(jié)年夜飯信息發(fā)布會”，市場反饋的信息顯示，龍年年夜飯預(yù)訂依然火爆，尤其知名品牌企業(yè)包間預(yù)訂均已達到100%，大廳座位也僅有少量剩余。但與此同時，今年停開年夜飯的企業(yè)也為數(shù)不少，達到了4成，而去年這個數(shù)據(jù)僅為兩成。據(jù)悉，在昨天會議之前的一個內(nèi)部投票結(jié)果顯示，90%的餐飲企業(yè)和員工都選擇不做年夜飯。“我們也借此向全社會呼吁，有條件的市民過年都回家吃年夜飯吧！讓我們餐飲企業(yè)的員工也團團圓圓過個年。”市餐飲商會秘書長宋佳玲首開金口，代表餐飲企業(yè)呼喚“回家過年、回歸傳統(tǒng)”。 本報記者 朱亞萍

糾結(jié)

年夜飯開還是不開，是個難題

停開年夜飯、春節(jié)放假成為近幾年餐飲界的一個新氣象，并由南京餐飲店在全國首開先河：星湖飯店從5年前就開始不做年夜飯，華江飯店也停開年夜飯好幾年，大惠集團旗下的南京大牌檔、精菜館、獅王府等品牌連鎖企業(yè)(除德基店之外)今年春節(jié)期間全都放假……企業(yè)一方面希望辛苦一年的員工能過個好年，同時也能利用這個時期對滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)的設(shè)備設(shè)施及營業(yè)環(huán)境進行維護和修整。

“勞民傷財“一直是眾多店家對開辦年夜飯的評價，一方面成本負(fù)荷太重，原材料漲價和人力資源成本上升之快已讓企業(yè)頗為辛苦；另一方面也是最主要的原因在于，餐飲行業(yè)85%的員工來自外地，他們都想在春節(jié)時回家與家人團聚，有不少員工寧可辭職也要回家過年，我們經(jīng)常面臨一面客流如潮、一面人手不夠的問題。一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人如此抱怨，這不僅使得春節(jié)期間餐館服務(wù)投訴增多，也影響到企業(yè)的口碑和形象。

因此每到年關(guān)，年夜飯開還是不開，對餐飲企業(yè)來說都是問題，家家都糾結(jié)不已。安樂園的老總自我調(diào)侃，“年夜飯開不開我們都挨罵，老百姓總有話說。開，有人會說‘一年到頭錢賺得不夠，過年也不放過’；不開，又有人說‘平時錢賺足了，過年洋乎了’？外界對餐飲界的不理解讓很多老總非常為難，坦白說，做年夜飯不賺錢，這就是我們餐飲業(yè)全體員工對社會的一種回報和奉獻。”

新潮

親，去淘寶上秒殺一份年夜飯吧

當(dāng)越來越多的餐飲企業(yè)停開年夜飯時，更多的外帶年夜飯和禮盒裝開始走俏。而為了適應(yīng)網(wǎng)購和團購的風(fēng)潮，不少傳統(tǒng)餐飲企業(yè)也開始走上網(wǎng)絡(luò)營銷之道。老字號餐館綠柳居于11月20日在淘寶網(wǎng)開出“綠柳居”旗艦店，接受年夜飯禮盒預(yù)訂和日常食品預(yù)訂，由快遞配送到家。綠柳居相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開通網(wǎng)店一來緩解實體店的壓力，二來也是增加銷售渠道，尤其是方便了外地消費者，“我們與快遞公司簽訂了協(xié)議，從自己的物流基地發(fā)貨，顧客下單之后會在最短時間內(nèi)收到貨品，保質(zhì)保量，并且在淘寶下單有一定的優(yōu)惠和折扣。”據(jù)其介紹，綠柳居淘寶旗艦店開店以來已有近400筆成交記錄，其中來自新疆的一筆訂單高達8萬元，可見南方的傳統(tǒng)美食也受到全國消費者的喜愛，“外地訂單目前已經(jīng)占到60%以上，全部由物流配送。”

據(jù)透露，綠柳居今年推出了198、268、398元和最高檔1288元四種“南京味道”禮盒，有點心、鹵菜、禽菜等不同搭配，滿足不同年齡層顧客的口味。南京本地消費者在網(wǎng)上預(yù)訂外帶年夜飯，也可不經(jīng)過快遞，付款之后可憑票券前往綠柳居在南京的12個發(fā)放網(wǎng)點自主取貨，如果是單位團購，綠柳居還可送貨上門。

建議

在飯店吃年夜飯，請向服務(wù)員道一聲“新年好”

今年原材料價格和人力成本都快速上漲，餐飲企業(yè)感受到了非一般的壓力，年夜飯?zhí)醿r似乎也在預(yù)料之中。但是市餐飲商會得到的信息卻是，龍年年夜飯價格僅比去年小幅上揚，不超過10%，星級酒店基本與去年持平，而包括威斯汀酒店在內(nèi)的高星級酒店年夜飯都是免收15%的服務(wù)費。并且，餐飲企業(yè)也更加重視食品安全，糧油、大米均采購自大超市或食品基地，確保年夜飯的安全和品質(zhì)。

宋佳玲秘書長介紹，知名品牌企業(yè)的年夜飯基本已預(yù)訂一空，包括向陽漁港、粵鴻和、真知味、小廚娘、金鷹大酒樓等社會餐飲和五星級酒店的包間早在一個月前都已預(yù)訂一空，大廳的座位也僅剩少量，“不少市民在去年吃年夜飯的時候就已把今年的年夜飯預(yù)訂好了，有時想不開年夜飯還真沒辦法。”真知味的一位店長動情表示，年三十員工上班很辛苦，有的門店因為生意好還要翻臺，“我們懇請所有在年三十晚來店里消費的客人，向每一位服務(wù)員說一聲‘新年好’！她們非常不容易。”這一提議得到很多餐飲老總的熱烈響應(yīng)。

記者了解到，在國外，每逢重大節(jié)日或是公共假期，商場飯店都是不開門的；即便是在香港，春節(jié)期間去餐廳用餐，客人都要給服務(wù)生小費或是紅包，“因為她們放棄了節(jié)日休息和家人團聚，來為我們服務(wù)。”

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這些方法幫你輕松吃上年夜飯

餐館不做年夜飯、家中老人做不動、年輕一代不會做，這個年三十，我們怎么吃？別著急！記者還搜羅到一些便捷的方法，保證你在年三十吃上熱乎乎的年夜飯。

別家餐廳年夜飯都有標(biāo)價，粵鴻和的外賣年夜飯沒有價格！“如果感興趣，請來我們店談?wù)?，價格好商量。”據(jù)了解，客人只需提前在粵鴻和的16家門店講定人數(shù)和菜品，店家就會給出一個合理報價。年三十當(dāng)天制作，客人當(dāng)晚拎走。

從去年就開始在網(wǎng)上接受預(yù)訂的向陽漁港，今年又出新！當(dāng)日上午10點之前預(yù)訂，當(dāng)天下午4點提貨。并且，這個年夜飯禮盒，包含了熱菜、涼菜、點心和主食，都是半成品，回去之后用微波爐加熱即可食用，保證客人回家半小時之內(nèi)搞定一桌年夜飯。