武潔：牛肉注水豈能成為“明規(guī)則”

近日，廣東南海羅村某居民爆料稱，佛山中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心內(nèi)有注水牛肉在售。對(duì)此，市場(chǎng)管理方坦承近期確在查處注水牛肉，“最多時(shí)1/3的檔口因?yàn)楹砍瑯?biāo)停檔”。

有道是“存在即合理”。既然牛肉注水都已成了“明規(guī)則”，其背后恐怕多少也有其合理因素。事實(shí)上，面包不能比面粉便宜，自然是個(gè)毋庸置疑的常識(shí)，既然如此，活牛漲價(jià)之后，肉價(jià)卻沒(méi)漲，的確是有點(diǎn)違背常識(shí)。不僅如此，更有檔主列數(shù)了活牛交易中介費(fèi)、出市場(chǎng)交稅、運(yùn)輸費(fèi)等成本，按現(xiàn)在牛肉38~40元/公斤來(lái)算，注水都虧本，不注水虧得更慘?？磥?lái)，“注水”其實(shí)也是迫不得已，甚至也是為了不違背“面粉不能貴過(guò)面包”的常識(shí)，而不得不添加充數(shù)罷了。

不過(guò)，所謂“注水都虧，不注水更虧”，乍一看來(lái)似乎也不無(wú)合理性，但骨子里其實(shí)是個(gè)偽命題。任何交易都要符合市場(chǎng)規(guī)律，牛肉當(dāng)然也不例外。既然如此，市場(chǎng)上的牛肉價(jià)格應(yīng)該幾何，當(dāng)然要由市場(chǎng)機(jī)制來(lái)定，成本高了，體現(xiàn)在價(jià)格上，原本無(wú)可厚非。相信，市場(chǎng)上也并沒(méi)有限制牛肉價(jià)格不許漲的規(guī)定，所謂活牛漲了，牛肉沒(méi)漲，不過(guò)是自設(shè)藩籬，以此為由的“注水”，自然也就說(shuō)不過(guò)去。

當(dāng)然，市場(chǎng)的確也并不萬(wàn)能，一來(lái)市場(chǎng)上不可避免會(huì)存在信息不對(duì)稱，牛肉究竟有沒(méi)有注水，全靠消費(fèi)者來(lái)分辨和提防，顯然并不可靠。既然“注水牛肉”已然成了“明規(guī)則”，對(duì)于檔主們而言，身處如此市場(chǎng)環(huán)境之下，很多時(shí)候還真是身不由己。遵循市場(chǎng)規(guī)律，不注水但漲價(jià)的后果，極有可能因?yàn)橄M(fèi)者不識(shí)貨而遭遇“劣幣驅(qū)逐良幣”。于是乎，只要市場(chǎng)上有“注水牛肉”在低價(jià)銷售，其他檔主為了維持生意，還真是只能被迫跟進(jìn)。

從某種程度上講，注水牛肉成為明規(guī)則，其實(shí)無(wú)關(guān)成本，更不能拿要想讓面包比面粉便宜，只能摻添加劑來(lái)類比。無(wú)論如何，當(dāng)最起碼的安全衛(wèi)生規(guī)則都被違背時(shí)，任何的說(shuō)辭都是謊言與借口，更是在拿消費(fèi)者的健康開(kāi)玩笑。

事實(shí)上，盡管注水發(fā)生在屠宰前，相關(guān)的監(jiān)控確有難度，但有難度其實(shí)并非無(wú)從監(jiān)管的理由，既然可以給消費(fèi)者提出鑒別注水牛肉的建議，更專業(yè)的監(jiān)督部門(mén)恐怕更不缺鑒別的手段和能力才對(duì)。只有真正從監(jiān)管入手，讓注水牛肉鏈條上的各個(gè)環(huán)節(jié)都為此付出更高昂的代價(jià)，市場(chǎng)才不會(huì)被扭曲，劣肉才不會(huì)驅(qū)逐良肉，牛肉注水也才不至于如此肆無(wú)忌憚的成為“明規(guī)則”。